秋天到，又進入打邊爐的好時節。火鍋材料多不勝數，你對它們的營養價值又認識多少呢？認可營養師（香港營養師學會）謝施敏（Kirby）將會分析多種常見火鍋材料的營養價值，亦建議6個可減少吸收油份的較健康食法。

說到打邊爐，小孩最愛應是各種丸類，有的脆口有的餡料香濃，Kirby 指出無餡的丸熱量和脂肪都比有餡的丸為低，而口感軟滑的芋絲原來屬五穀類，爽脆的響鈴原來大約 3 條已等於一碗飯！一起看看以下詳細分析：

1：丸類—無餡的丸類（如龍蝦丸、墨魚丸）比有餡的丸類（芝士丸、包心丸）含較少熱量及脂肪，相對比較健康。因為餡料多含牛油﹑芝士﹑肥肉等高脂高熱量成份。

2：蟹柳—熱量及脂肪含量低， 兩條蟹柳分別有 0.4 克脂肪，及 31 千卡的熱量。

3：芋絲—屬低熱量的五穀類，7 扎芋絲大約只有 20 千卡熱量。但芋絲很吸火鍋的油分，多吃會攝取額外的脂肪及熱量。建議在烚肉前先烚芋絲，以減少吸入湯低中過多的油份。

4：牛栢葉—一般內臟含有較多飽和脂肪及膽固醇，而且牛柏葉容易吸油，多吃會攝取更多額外的脂肪，影響健康。

5：響鈴卷—是經過油炸過的腐皮，脂肪含量及熱量甚高，兩條響鈴已有約3茶匙油，及約大半碗飯的熱量。

6：魚皮餃—餡料中有肥豬肉，脂肪含量及熱量皆較高，鈉含量亦高。

對於較不健康的火鍋材料，Kirby 建議只淺嚐一兩件，但火鍋「邊烚邊食」，容易因沒有飽肚感而吃進大量食物，造成過量攝取，她建議可以調整進食次序，增加飽肚感以避免過度進食，過程中亦有些小技巧可以減少吸收脂肪。

增加飽肚感的方法

1：打邊爐前以先吃 1 個生果，和開始時先烚菜及麵，都可增加飽肚感，避免之後進食過量。
2：除了蔬果及麵食，可以配搭一些澱粉質食物如紅米和糙米，不但含豐富纖維，亦因咀嚼需時，可增加及延長飽肚感。

減少吸收油油方法：

1：蔬菜及麵食等均容易吸收油分，建議先把蔬菜和粉麵類放進清湯底鍋涮煮，再煮肉類，控制其脂肪攝取。
2：盡量少用高鹽高脂醬油，如現成的沙嗲醬﹑沙茶醬，建議以葱、薑、蒜、鮮辣椒混和適量豉油，自製調味料。
3：當湯的表面出現一層油時，可用湯匙將油撇走，以減少脂肪的吸收量。

Source: https://bit.ly/2FCGDJQ