【星島日報報道】講到八角、胡椒、黃薑、桂皮、香茅、薄荷、百里香等香料的功效，有人可能只想到調味、去腥、提味等，其實從營養角度看，它們具有抗癌、抗氧化、抗炎等養生功效，還富含營養如維他命 A、E、K，以及多種礦物質包括鐵、鉀、鎂等。懂得智用香料，既可提升菜式味道，還讓人食得更健康。
文：嚴瓊音
部分圖片：褚樂琪、星島圖片庫
符合低鹽、糖、鈉原則
大部分香料都有其獨特功效，而多數中式香料均不含鹽分，故可取代加工的調味料，切合低鹽低糖低鈉飲食原則。家營營養中心營養師黎欣琦（右圖）說：「香料的配搭多變，若能通過合適的烹調方法，除可釋出本身的味道外，還能盡取箇中的功效。」她特別精挑了十款港人常用的香料，逐一解說及教大家善用的方法。
十大健營佳選
薑黃抗癌之王
薑黃含薑黃素，是咖喱、芥末中黃色色素主要來源，它具抗氧化及抗炎作用，有助身體細胞對抗有害的自由基，降低慢性炎症風險。不過，薑黃的薑黃素含量不多，研究指，將薑黃與含胡椒鹼的食物如黑胡椒一同進食，能提高人體對薑黃素吸收量。黎欣琦建議，以黃薑粉炒飯或煮咖喱食用。
胡椒消炎暖胃
胡椒的辣味主要來自當中的胡椒鹼，具抗炎作用，其辛熱感有助溫暖腸胃，對於虛寒體質的人有緩和的功效。胡椒含維他命A、E及多種礦物質如鐵、鉀、磷和硒等，它除可增添菜餚味道，香味亦能促進食欲。
八角理氣止痛
八角又稱大茴香，藥食皆宜，能去油膩和增加香味，是製作燒臘、五香粉必備用料。有說八角能溫陽散寒，常被視為理氣止痛中藥、治胃寒嘔吐、腰膝冷痛等。八角常被用作止痛中藥，配柿蒂能溫中止痛；配陳皮治濕阻中焦，配香附可辛溫發散。不過，有指陰虛火旺者不宜服用，故選用八角作中藥服用前，應先諮詢醫生意見。
桂皮辟腥去膩
桂皮含肉桂醛，是其香味主要來源，可助肉類除腥解膩，但用量不宜太多，香味過重反而影響菜餚本身味道。桂皮和肉桂屬同科植物，但桂皮顏色較深、外層較為粗糙、味道較淡。烹調方面，桂皮多用作做菜燉肉，肉桂則多用來製作甜點。
羅勒驅風健胃
羅勒的清爽草葉香味，最適合製作沙律，亦廣用於調製意大利菜如焗撻或Pizza，以及製成西式青醬等。羅勒含抗氧化物成分，包括植物酚類，有助人體對抗有害的自由基，延緩細胞衰老。它還含豐富維他命A、維他命K、鉀、鎂及膳食纖維等。羅勒的嫩葉還可泡茶飲用，有驅風、健胃及發汗作用。
香茅有助驅寒
香茅是產自南亞、東南亞的熱帶作物，帶有特殊的檸檬香氣及青草味。用來做菜最能提味，只要少量就能替菜式增添風味，無論是烤雞、煮海鮮、蒸魚、煮冬蔭功等都可加上香茅調味，日常煮麵或炒粉飯，把切碎的香茅加入烹調，一樣美味。香茅亦可泡水飲用，有助驅寒或治療感冒。
迷迭香消炎抗敏
迷迭香是西餐常用香料，較多用來入饌配肉類，如用作烤、焗肉類或蔬菜的調味料，亦是製作沙律、湯水及飲品的配料，以迷迭香沖調的花茶或飲品，有寧神醒腦作用。它還含多酚類抗氧化劑，能助消炎、抗菌及抗敏。
百里香抵禦自由基
百里香可作海鮮、肉類、魚類的醃料，有助除腥增鮮，亦可用作湯品調味料。它含有多種維他命，包括具抗氧化功效的維他命A及C，可減低細胞受自由基的影響。當中還有礦物質如鉀、鈣、鎂，以及膳食纖維。而百里香內的百里酚、香荊芥酚等多種化合物，具有消炎、抗菌等功效。
丁香天然解毒
丁香味道麻辣，氣味芬芳，一般適用作處理各種肉類、魚類，以增香辟腥，用來烹調菜餚，可減少使用鹽分。雖然丁香味道較重，且帶微澀，但可中和肉類油膩感。丁香內的丁香酚，含有鐵、鈣、錳等，屬天然抗氧化劑，具抗菌、抗炎和解毒功效。
薄荷潤喉鎮痛
薄荷醇是薄荷成分之一，亦是薄荷香味來源，具抗菌、抗炎功效。研究指，薄荷可潤喉、紓緩頭痛及感冒等症狀。薄荷烹飪用途廣泛，可製作花茶、湯水、甜品及沙律等，或入饌烹調肉類，提升食物味道。
提神清香佳餚
炎夏高溫難耐，易令人無精打采，食欲不振，甚至出現莫名的心煩意亂。營養師教大家善用香草獨有芳香氣味及提神作用，烹調以下製作簡便、適合全家食用的美食和特飲。
百里香烤雞
材料：雞扒兩片、百里香一束、檸檬一個（切片）、車厘茄五至六粒。
醃料：鹽和胡椒粉各適量、橄欖油兩茶匙。
製法：
- 雞扒去皮、洗淨、印乾水。雞扒上灑鹽、白胡椒粉和橄欖油，醃五分鐘。
- 檸檬洗淨切片，車厘茄洗淨，百里香切幼。
- 預熱焗爐攝氏220度，在雞扒上鋪上檸檬片、百里香、車厘茄，放入焗爐焗 20 分鐘即成。
迷迭香檸檬梳打
材料：檸檬一個、迷迭香兩條、有汽梳打水五百毫升。
製法：
- 將檸檬洗淨，切片。
- 杯內注入有汽梳打水，加入迷迭香和檸檬片，即可飲用。
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