港式茶餐廳的選擇及分量都非常多，因此不少港人都喜歡到茶餐廳解決一日三餐。然而，很多茶餐廳食物都是高熱量、高脂肪和高鈉質，長期大量進食會有損心血管健康，增加患上高血壓、中風、心血管疾病等風險。星洲炒米是香港人喜愛的茶餐廳美食之一，因此今次為大家介紹一個「低脂版星洲炒米」的食譜。

瘦叉燒及蝦仁：高蛋白質、低脂肪

首先，瘦叉燒及蝦仁都是一種高蛋白質、低脂肪的食材，長者需要攝取足夠的蛋白質來維持身體組織的修復和更新，以及維持皮膚、頭髮及指甲的健康。

瘦叉燒及蝦仁亦含有豐富的鋅質，有助增強身體的免疫系統，令細胞生長及幫助傷口復原。

青椒、紅椒及韭黃：豐富膳食纖維

這個星洲炒米亦都加入了青椒、紅椒及韭黃，它們同樣含有豐富的膳食纖維，除了有助促進腸道蠕動，有預防便秘的功效，可維持腸道健康，亦有助降低壞膽固醇水平，從而減低患上心血管疾病的風險，例如中風、心臟病等。

低脂版星洲炒米

材料：

炒米粉  1 餅
瘦叉燒  20 元
蝦仁  8 粒
青椒  半個
紅椒  半個
韭黃  1 兩

醃料：

鹽  少許
胡椒粉  少許

調味料：

鹽  半茶匙
糖  1 茶匙
咖哩粉  半湯匙
生抽  1 茶匙

做法：

1. 蝦仁用醃料醃 15 分鐘。
2. 將瘦叉燒，青椒及紅椒切絲，韭黃切段。
3. 煲滾水，加入米粉煮熟，盛起瀝乾備用。
4. 燒熱鑊，加入少許油，爆香青椒，紅椒及韭黃，加入蝦仁炒熟。
5. 加入叉燒及米粉，加入調味料及少許水，炒勻，即成。

這個「低脂版星洲炒米」食譜採用低脂的食材和烹調方法，對於預防中風有幫助，所以長者也能安心享用。

圖片來源：作者提供、網上圖片

Source: https://bit.ly/48GGjUS