【營事檔案】香蒜煎牛扒　低脂低熱量 (東網)

無論是任何節日，鋸扒慶祝都是香港人的最愛。最近更流行食石燒牛扒，是以燒熱的石塊代替鐵板烤熟牛扒。一般會提供不同部位的牛肉，例如西冷、牛柳、肉眼及 T 骨，更有和牛或其他稀有部位等等。

西冷　卡路里較低

想吃得健康一點，當然要選較低脂肪的肉類為最好吧！以脂肪含量最少來排列，西冷和牛柳都比較瘦，卡路里比較低，而脂肪含量比較高的就是 T 骨及肉眼了。每 100 克的西冷即牛胸脊肉有大約 11 克脂肪、牛柳有大約 9 克脂肪左右。T 骨由於是近骨部位，而肉眼是牛胸肋部分，中間有一塊白色的脂肪，因此兩者脂肪含量比較高，以肉眼為例，每 100 克就有大約 19 克脂肪左右，與西冷相比已經高了一倍左右。所以今次的食譜就採用了西冷牛扒，加上本身牛扒已經有油分，可以不額外加油烹飪。另外用上了蒜片及黑胡椒調味，就不用額外配以高油高鹽分的醬汁了。

牛肉多鐵質　製造血紅素

牛肉含有豐富的鐵質，每 100 克的牛肉就有 2.9 毫克的鐵質，比同等分量的豬、雞更多。鐵質最重要的功能是製造血紅素，日常鐵質攝取不足，身體就不能製造足夠的紅血球，有機會導致缺鐵性貧血。貧血會令人臉色比較蒼白、容易疲勞、難於集中精神等。成年男性每日應攝取至少 12 毫克的鐵質，女性更需要 25 毫克的鐵質。