夏天就是涼拌菜的天氣，今次這個涼拌木耳菠菜十分適合長放在雪櫃，需要時取出配飯食，十分清爽且營養豐富。而且當中的食材都可按個人喜好改變，是十分具彈性的食譜。
木耳含鐵可與維他命 C 一同食用
木耳是這道菜中的重要成分之一，富含植物性鐵質。除了黑木耳外，西蘭花、菠菜都含有植物性鐵質，但身體對於植物性鐵質的吸收率較低，因此在進食植物性鐵質時，可同時進食含有維他命 C 的食物，便可提升吸收率，例如三色椒或者水果等等。而動物性鐵質包括紅肉如牛肉、豬肉、貝殼類海產如蠔、蜆肉和青口，或者吞拿魚及沙甸魚都要吸收鐵質的更有效途徑之一。
菠菜高鐵質高葉酸
菠菜同樣是含高鐵質的食物，而除了植物性鐵質以外，在這道菜中提供了豐富的葉酸。葉酸是一種水溶性維生素B，對於細胞分裂和生長至關重要，因此特別是孕婦就要更注意攝取量。充足的葉酸攝入有助於預防胎兒神經管缺陷，令胎兒健康成長及發育。世界衞生組織建議從準備懷孕到懷孕 12 週期間，已經可以增加葉酸攝取量至每天 400 微克，以減低胎兒出現神經管缺陷的機會。
涼拌木耳菠菜
材料：
- 木耳 10 朵
- 菠菜 6 棵
- 秀珍菇 10 棵
- 芫荽 適量
調味料：
- 生抽 2 湯匙
- 蠔油 1 湯匙
- 陳醋 1 湯匙
- 麻油 1 茶匙
- 雞粉 1 茶匙
- 辣椒粉 1 湯匙
做法：
- 菠菜切走根部再切段、芫荽切段
- 木耳、菠菜及秀珍菇分別用水焯 3 分鐘，盛起隔水備用
- 在碗中加入木耳、菠菜、秀珍菇、芫荽以及所有調味料拌勻
- 可放入雪櫃 30 分鐘以上，完成
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