香港進入冬天，一鍋熱氣騰騰的蛇羹、臘味煲或羊腩煲都是港人進補的熱門選擇，能驅散寒意、溫暖身心。但不少人在大快朵頤後，難免擔心熱量超標、體重上漲。作為營養師，今天就為大家梳理冬季熱門補暖菜式的熱量排行，並分享科學補身技巧，讓你既能享受暖身美味，又無需顧慮熱量爆錶。

1. 羊腩煲

羊腩是羊肉中脂肪含量最高的部位，皮下脂肪層厚實，脂肪比例超過 50%。烹飪時為了凸顯香濃口感，往往會加入大量食用油、蠔油、南乳等醬料，油脂與醬料的熱量疊加，讓羊腩煲的熱量大增！雖然暖身效果極佳，但過量食用易導致脂肪堆積。

2. 芋頭臘味煲

熱量核心來自雙高食材：臘味（臘肉、臘腸）和芋頭。臘味為保鮮和提香，製作時會加入大量油脂和鹽分，脂肪含量普遍超過 30%；芋頭則是高澱粉食材，而且澱粉易吸附臘味析出的油脂，讓熱量翻倍。烹飪時通常還會加入花生油、生抽等調味，因此油分及鈉質亦很多。雖然芋頭的膳食纖維和臘味的蛋白質能帶來較強飽腹感，暖身同時還能補充能量，但只宜適量食用。

3. 蛇羹

蛇肉是典型的高蛋白、低脂肪食材，脂肪含量不足 1%，幾乎不含飽和脂肪。蛇羹的熱量主要來自少量勾芡的澱粉和烹飪時的薑片、陳皮等配料，整體熱量為補暖菜式中較低。蛇肉的蛋白質易被人體吸收，搭配驅寒配料，暖身同時還能補充優質蛋白，是減脂期補暖的優選。

4. 人參雞湯

人參雞湯的熱量與食材處理直接相關，選用去皮雞胸肉或瘦雞腿肉時，熱量更低。人參、黃芪等滋補藥材本身不含熱量，烹飪時僅需少量薑片和食用油提味，熱量主要來自雞肉本身的蛋白質和少量脂肪。其暖身原理在於人參的溫補功效，搭配雞肉的營養，適合體質虛寒且需控制熱量的人群。

*根據食物安全中心資料所得的估算數值

正常成年人每日攝取約 2000 千卡熱量、66 克脂肪及不多於 2000 毫克鈉。

冬季補暖的核心

其實大家應該「適度滋補」，而非盲目追求高熱量。補身菜式不宜短時間內大量進食，宜小量或一星期 1 至 2 次便足夠，避免增加腸胃負擔。補身時可從源頭控制卡路里攝取：

• 例如將羊腩換成羊腿肉、肥肉排骨換成瘦肉等；
• 吃芋頭臘味煲時，優先選瘦臘肉；
• 人參雞湯建議選雞胸肉或去皮雞腿肉，可以大大減少熱量及脂肪攝取

圖：資料圖片、橙新聞