食用油的種類越來越多，牛油果油、初榨橄欖油、亞麻籽油、茶花籽油、花生油、葵花籽油，葡萄籽油、栗米油，全部都是油，到底怎樣選？一眾煮飯婆、煮飯佬都深表「頭痕」。
原來健康的植物油成員，分別適合不同的煮食方法，立即逐個話你知！
炒菜要用茶花籽油！
初榨橄欖油是相對較健康的油，因為它所含的單元不飽和脂肪酸的比例最高，降膽固醇的功效較好。不過需要留意的是，初榨橄欖油的冒煙點較低，所以只適合低溫的烹調方法，儘量不宜加熱。
如果是較高溫的烹調，我認為茶花籽油也是不錯的選擇，因為它的不飽和脂肪酸含量也接近 90%，相對其他植物油高，單元不飽和脂肪也比橄欖油還多，而且它的冒煙點也比較高，相對穩定，可用於多用途的烹調。
冷壓油有營 精煉油多用途
初榨即是指製作程序包括採收、清洗和壓榨，均在 24 小時內完成，而且會在室溫壓榨，不經過額外的加熱處理，所以又會被稱為「冷壓」。這種製作過程因為未經加熱，所以營養素和香味的保存較「精煉」油好，可保存一些抗氧化營養素，例如初榨的橄欖油有維他命 C 和 E，亞麻籽油含 Omega-3。
精煉的油經過加熱和化學處理製作而成，油所含的成份會受到破壞，所以香味、顏色和營養價值方面都比初榨油遜色，如花生油、葵花籽油、茶花籽油、葡萄籽油和粟米油，但用途比較廣。
選對油 食得瘦？
其實無論那一款油，即使它們所含的營養素和脂肪類型會略有不同，但所有油所提供的熱量都是一樣，每茶匙45千卡，過量攝取同樣會造成肥胖。
4大用油TIPS
- 不同的烹調方式要使用不同的油
如果將油加熱至冒煙點或超過冒煙點不但會破壞油本身的營養，也會容易產生反式脂肪。 - 不要隨便自行溝油
不同油的冒煙點不同，如果加熱溫度不當，會容易產生致癌物質。
- 勿用萬年油油的冒煙點會隨加熱的過程和次數變化。
- 同油不同製法
即使是同一種油也可以分冷壓和精製如牛油果油。
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