近日天氣炎熱，很多人都只想煮一些夏日透心涼，兼口感清新的小吃。米紙卷的餡料多樣，例如扎肉、香茅豬肉、水果等等。今次就和大家介紹一種既清新又有營的一道小吃：牛油果鮮蝦米紙卷。
牛油果 水果中高纖之選
牛油果含有豐富的膳食纖維，每 100 克便含有 6.7 克膳食纖維，比其他生果如蘋果、橙、奇果果等高。半個牛油果的纖維含量便已等同一條香蕉，是所有水果中的高纖之選，能幫助預防便秘並促進身體舊廢物的排泄。雖然牛油果中的八成卡路里都是來自脂肪，但其所含有的單元不飽和脂肪都是健康的脂肪，對心臟有莫大的好處，亦能減少患心血管疾病的風險，更有助降低身體內壞膽固醇的水平。雖然牛油果含有豐富的營養，但卡路里始終比其他水果較高，建議每天只吃半個牛油果，要注意熱量的攝取。
蝦青素 具抗氧化作用
除了牛油果，蝦亦是許多人喜歡的食材，除了鮮甜鮮嫩，蝦中更含有豐富的營養價值。蝦中富含鎂，鎂對心臟有着重要的調節作用，能保護心血管系統。另外，蝦中所包含的蝦青素更是具有抗氧化的作用，可以有效對抗衰老。
比起平日所吃到的油炸春卷，此食譜的製作方法能免去多餘的油分，而一份米紙只有 20 卡路里，是輕盈又好吃的小食。
【牛油果鮮蝦米紙卷】
材料：
牛油果 1 個
鮮蝦 6隻
米紙 4 塊
生菜 3片
甘筍 半條
青瓜 半條
做法：
- 煮滾一鍋水，灼蝦肉大約 2 分鐘，備用。
- 牛油果去皮、去核後切片，備用。
- 把米紙浸入溫水 10 秒，然後放涼攤平。
- 在米紙的中央位置，將鮮蝦及牛油果交替鋪在米紙上。
- 最後再放上生菜，並捲起米紙，即成。
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