這是一道簡單而營養豐富的素食料理，十分適合配飯，無論是口味還是質感都十分多元化，適合喜愛榨菜的人群。而這個菜式除了配飯以外，用作拌麵也是十分不錯的選擇。
黃豆含最全面蛋白質
枝豆及枝竹都含植物性蛋白質，都是黃豆製品。蛋白質對於肌肉的生長和修復至關重要，植物性蛋白質與動物性蛋白質最大的差別，在於當中胺基酸的數量差異。動物性蛋白質一般都含有九種必須胺基酸，而植物性蛋白質則只有部分。黃豆是所有植物性蛋白質中，擁有最全面胺基酸的食物，因此被認為是素食者蛋白質來源的必需選擇，而枝豆及枝竹都是其中的一些食物例子。
不食菜都有膳食纖維
另外，榨菜及枝豆都可提供膳食纖維，在不進食菜葉類的前提下，都能攝取膳食纖維以確保腸道健康和增加飽腹感。枝豆還含有多種維生素和礦物質，如維生素 K、葉酸和鐵。維生素 K 對於血液凝固和骨骼健康至關重要，葉酸對於細胞分裂和生長有益，而鐵則有助於預防缺鐵性貧血。
榨菜枝豆炒枝竹
材料：
- 榨菜絲 30 克
- 急凍枝豆 50 克
- 枝竹 100 克
調味料：
- 鹽 1 茶匙
做法：
- 枝竹切段、枝豆解凍備用。
- 燒熱鑊加少許油，加入枝竹煎至金黃色。
- 加入枝豆及榨菜絲炒香。
- 最後加入鹽調味，炒勻，完成。
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