麵包添加劑愈少愈好，有防腐劑和沒有防腐劑的袋裝方包，究竟差別有多大？TOPick 記者搜羅市面 8 間麵包生產商所售的 9 款方包，最少的只含1款添加劑，最多的含 17 款，當中只有 4 款不含防腐劑。記者於 8 月 9 日同時購入 9 款方包，並放在辦公室同一環境下實測，結果發現防腐力最強的 4 款方包，在第 12 天仍然䇄立不倒，完全沒有發霉跡象；而不含防腐劑及只有 1 款添加劑的凱施方包，的確最早發霉。

9 款袋裝方包於 8 月 9 日購買後，由翌日 8 月 10 日開始計算第 1 天，而 9 款方包的食用期限或最佳食用日期為 8 月 11 日至 8 月 15 日。

4 款不含防腐劑的方包，以凱施和東海堂方包於 8 月 14 日（第 5 天）最先發霉，Bread Talk 方包則在 8 月 16 日（第 7 天）發霉，而不含防腐劑但有 12 款添加劑的山崎方包，則延至第 8 月 17 日（第 8 天）才發霉。

至於只有 2 款添加劑，但有防腐劑 282 的美心高級方包，則在 8 月 19 日（第 10 天）開始出現黑色霉點。

4 款防腐力最強的方包，在測試第 12 天，即 8 月 21 日仍然未有發霉跡象，當時比起標明的食用限期或最佳食用日期已過 6 至 9 天。這 4 款方包都添加了 282 防腐劑，包括嘉頓生命麵包和切片三文治、聖安娜和 759 方包。

香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬（Kathy）提醒，丙酸鈣（Calcium Propionate, E282）是一種防腐劑，可預防和抑制細菌生長，延長麵包的保質期。

Kathy 引述《 Journal of Paediatric Child Health 》於 2003 年的研究指出，如果小朋友每天進食含 E282 的食物，或會出現煩躁不安、注意力不集中和睡眠障礙等情況。

Kathy 又指，消費者傾向買保質期較長的麵包，但其實保質時間愈長，防腐劑及添加劑的分量亦相對較多，不想攝取太多添加劑的人士，可留意保質期。她建議：多選購新鮮無添加的麵包，可避免攝取過多其他食品添加劑。

擁有物理碩士學位的麵包師李國彰（KC）表示，一般在超市或市面上包裝好聲稱是以天然酵母製造，一般情況下麵包被切開後，在室溫環境下存放 1 至 2 天後便會發霉；若未經切開後，則可攞放3日。若然有麵包擺放一段時間仍未出現發霉，很可能暗示生產商在製作過程中「加咗料」。

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