韓國女團 Red Velvet 成員 Irene 早前作客節目《雖然沒準備什麼菜》時以邊吃榴槤邊飲酒，引起網民熱議及關注健康狀況！其實食物與酒精之間的代謝反應若處理不當，輕則引發嚴重嘔吐與腸胃不適，重則可能大幅增加肝臟負擔甚至誘發急性疾病。許多看似常見的下酒菜，其實都是酒精的「隱形剋星」。今次為大家拆解 5 種常見的酒精相沖食物，提供健康的下酒菜挑選指南。

1. 酒精相沖食物：榴槤——抑制肝臟解酒酵素，易致乙醛積聚中毒

榴槤含硫化物會抑制肝臟解酒酵素（乙醛脫氫酶），酒精代謝產生的有毒乙醛無法及時分解，堆積體內引發臉紅、心悸、頭痛、嘔吐，如同「戒酒藥反應」。此結論來自細胞實驗，人體致命案例罕見，但肝功能弱或體質敏感者仍應避免榴槤配酒，建議間隔數小時再飲用較為安全。

2. 酒精相沖食物：加工肉品（香腸／臘腸／煙肉）——增加致癌物質吸收風險

香腸、臘肉及煙肉等加工肉品，在製造過程中通常會加入亞硝酸鹽以防腐及保持肉色。酒精屬於有機溶劑，能加速亞硝酸鹽在胃酸環境下轉化為強致癌物「亞硝胺」的過程。此外，酒精會舒張消化道血管並破壞胃黏膜屏障，使得這些致癌物質更容易被消化道吸收，長期邊喝酒邊吃加工肉品會大幅增加患食道癌與胃癌的風險。

3. 酒精相沖食物：高嘌呤海鮮（蝦蟹／貝類）——阻礙尿酸排出，誘發急性痛風

海鮮及動物內臟含有極高的嘌呤（Purine），經人體代謝後會產生尿酸。而酒精在肝臟代謝過程中會產生大量乳酸，乳酸與尿酸在腎臟排泄時會產生競爭機制，從而抑制尿酸的正常排出。若一邊飲用酒精（尤其是啤酒），一邊大量食用高嘌呤海鮮，血液中的尿酸濃度會短時間內急劇飆升，極易在關節處形成尿酸結晶，誘發極為痛苦的急性痛風發作。

4. 酒精相沖食物：高單寧酸水果（柿子／山楂）——凝結形成胃結石，引發腸阻塞

柿子、山楂等水果富含單寧酸（鞣酸）。當單寧酸遇到胃酸，再加上酒精的催化作用，會與食物中的蛋白質迅速結合，形成不溶於水且質地堅硬的凝塊。這些凝塊留在胃內容易演變成「胃柿石」，刺激胃黏膜引發劇烈胃痛、嘔吐及胃潰瘍；若凝塊落入腸道，更有可能造成嚴重的腸阻塞。

5. 酒精相沖食物：碳酸飲料與高咖啡因飲品——加速酒精吸收，掩蓋醉意加重心臟負擔

汽水或能量飲料中的二氧化碳氣體會促進胃排空，加速酒精進入小腸吸收的速度，使人更容易喝醉。另一方面，濃茶、咖啡或能量飲料中的咖啡因具有中樞神經興奮作用，會暫時掩蓋大腦對酒精的麻痺感，讓人誤以為自己「還很清醒」而過量飲酒。咖啡因與酒精同時作用，亦會加快心率並升高血壓，顯著加重血管與心臟的負荷。

酒精危害與食用禁忌

酒精本身對消化道與肝臟已有一定刺激性，搭配不當食材更容易加重體內負擔。以下三類人士在接觸酒精與下酒菜時應格外謹慎：

• 痛風及高尿酸血症患者：應嚴格限制酒精（特別是啤酒及蒸餾酒）與高嘌呤下酒菜（如海鮮、濃湯、內臟）同時攝取。
• 肝功能不佳人士：肝臟是酒精代謝的核心器官，任何會干擾肝臟酵素活性的食物（如榴槤、高脂肪煎炸物）均應避免。
• 胃潰瘍或胃食道逆流患者：酒精會放鬆下食道括約肌並刺激胃酸分泌，若再搭配高脂或酸性下酒菜，易加重胃黏膜損傷。

營養師小貼士

• 飲酒前先墊胃：切勿空腹飲酒。飲酒前可先攝取適量優質蛋白質或複合碳水化合物（如無糖豆漿、全麥麵包），在胃壁形成保護層以減緩酒精吸收速度。
• 交替補充水分：每喝一杯酒，建議搭配一杯溫開水，既可加速酒精經由尿液排出，也能預防酒精引起的脫水症狀。
• 量力而為：成人每日酒精攝取量應有所控制（男性不宜超過 2 個酒精單位，女性不宜超過 1 個酒精單位），切勿暴飲暴食。

圖：AI圖片、《雖然沒準備什麼菜》節目截圖