煎炒太多油雞蛋熱量急升 (晴報)

雞蛋有豐富蛋白質等多種營養，煮法和吃法也有不同的變化，深受大、小朋友歡迎。不過，有營養師表示，雞蛋以不同的方法烹調，其營養價值會受影響。大家食蛋時必須留意，以免「有營」變「無營」。

過往不少人都指雞蛋膽固醇高，香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」營養師謝施敏指，據美國膳食指南最新更新，已取消攝取膽固醇每日上限，並指攝取反式脂肪和飽和脂肪，才是令人體膽固醇上升原因。雞蛋只得小量飽和脂肪，亦沒有反式脂肪，進食時不用太擔心。此外，雞蛋含有非常優質的蛋白質，可助人體細胞生長和修復，及維持新陳代謝。雞蛋亦有豐富不飽和脂肪酸，助降低壞膽固醇，令心血管更健康；同時含有豐富鐵質，助製造紅血球以維持血的水平。

變茶葉蛋鐵質大減

不過，謝指炒蛋和煎蛋均要用較多的油，令食用時口感更滑，但會增加脂肪攝取和熱量；雞蛋經長時間高溫烹調後，蛋白質結構會變性（denaturation），影響人體吸收蛋白質。滷水蛋則因加入鹽和生抽等調味料，鈉含量大增，若攝取過量鈉質，會致水腫或影響血壓上升。至於茶葉蛋，因需經一段時間高溫烹調，蛋內鐵質易與茶葉內本身一些化合物有反應，令雞蛋內的鐵質減少。