濃味有益黑虎掌菌 (HealthyD)

大自然提拱給我們無盡的美食，生長在深山、暗處的菇菌類相信是當中的表表者，近期興起的黑虎掌菌亦是其中之一。

黑虎掌菌於 1732年由瑞典植物學家發現，可是亦有表示中國古代貢品中早有它的身影，不過這都不是重點，只要知道它早就被人認識便可以了。黑虎掌菌生長在高原松杉之間，每年約8-9月便可以找到它的影蹤。它的形狀像一隻倒轉的漏斗，菌身布滿幼細柔軟的刺狀茸毛，菌蓋呈褐色，帶有像虎掌花紋的翹麟，是較容易分別的菌類。

黑虎掌菌味道鮮美濃郁，菌質堅挺，口感清爽，若是烘乾香味會更濃。它的菌蓋可以生長至直徑30厘米的大小，但是食用的話還是較細小的嫩菌較好，過熟的黑虎掌菌會帶有甘味，甚至變得苦澀。由於口感好、味道佳，黑虎掌菌適合各種的烹飪方式，它的味道可以帶起整個菜式的香味，坊間更有傳言表示有它作配料的菜式可以「三日而不餿」。

在營養學中，菇菌類含有大量氨基酸，是補充蛋白質的良品，而且含有各種維他命及礦物質，是營養豐富的食材。另一方面，由於菇菌類口感結實，類似肉類，並含有較多纖維使我們較容易感到飽足，即使減肥中亦適合食用。不過消化功能較不理想的人不易多吃，因為菇菌類纖維豐富會較難消化，要適量食用，避免增加腸胃負擔。

近年菇菌類大熱，各種少見的品種紛紛上市，大家可以多嘗試，說不定會發現未試過的好滋味呢。