口水雞是四川的經典菜色，通常是白斬雞肉加上麻香的麻辣汁，由多種辛香料調製而成的醬汁令人想到就口水直流，因此就命名為口水雞。而口水雞的醬汁由大量的花椒以及辣油製成，由於醬汁就較為油膩，今次的食譜就減少了使用的油分，但風味一樣同時更為健康。

雞扒：優質蛋白質來源

雞扒是這道菜的核心食材，將其卷起製成雞卷。雞扒可提供豐富的優質蛋白質。蛋白質是人體細胞、組織和器官的重要組成部分，對於肌肉修復、免疫功能和激素合成至關重要。雞肉中的蛋白質含有人體所需的全部必需氨基酸，且雞扒當中的脂肪含量較少，更適合作為日常蛋白質的來源之一。此外，蛋白質還能提供持久的飽足感，有助於控制食欲。

黑芝麻：豐富的鈣質

黑芝麻為這道菜達到點綴及增香的作用，雖然用量不多，但黑芝麻都有著不容忽視的營養價值。黑芝麻是鈣質的優質來源，鈣質對於骨骼和牙齒的健康至關重要，同時也參與了肌肉收縮和神經傳導等功能。每 100 克黑芝麻含有約975毫克的鈣，遠高於牛奶的鈣含量。對於乳糖不耐症或素食者來說，黑芝麻是補充鈣質的良好選擇。

口水雞卷

材料：

• 雞扒  2 塊

調味料：

• 蒜蓉  1 茶匙
• 辣椒粉  1 茶匙
• 黑芝麻  1 茶匙
• 花椒粒  10 粒
• 豉油  2 湯匙
• 陳醋  2 茶匙
• 鹽  1 茶匙

醃料：

• 料理酒  1 湯匙
• 鹽  1 茶匙
• 胡椒粉  適量

做法：

1. 雞扒印乾水份，用刀平均在雞扒上面介開，但不要切斷
2. 雞扒加入醃料醃 15 分鐘以上
3. 在錫紙放上雞扒，先將雞扒卷起，再用錫紙卷實，兩端再扭緊，固定形狀
4. 雞卷隔水蒸 20 分鐘，然後剝開錫紙隔去汁水，但留起
5. 再卷回雞卷，再放入雪櫃雪 30 分鐘以上
6. 在蒜蓉、辣椒粉、黑芝麻、花椒粒中加入 2 茶匙熱油，再加入剩下調味料及適量蒸雞的汁水拌勻
7. 由雪櫃取出雞卷，切成厚片，倒入醬汁，完成

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