欖菜肉碎四季豆是一道易煮濃味又好下飯的家常菜，而四季豆由於需要時間去煮至軟身，因此在街外食到的四季豆都會先用炸泡的方式處理，這樣就會十分油膩，而今次食譜就輕輕先用水煮過，就可以令四季豆更快熟透而且不會感到太油膩。

豬肉含維生素 B1 有助新陳代謝

瘦豬肉碎是這道菜的主要蛋白質來源。豬肉富含優質蛋白質，這對於肌肉的生長和修復至關重要。此外，瘦豬肉中含有豐富的維生素 B 群，特別是維生素 B1，維生素 B1 對於參與碳水化合物的新陳代謝尤其有幫助，可以令身體從攝取的食物當中獲得能量供給日常活動所需。而瘦豬肉的脂肪含量相對較低，可有助降低脂肪攝入過量的機會。

橄欖菜含油分宜適量用

橄欖菜的加入為這道菜增添了獨特的風味和口感。橄欖菜是一種經過發酵的芥菜及橄欖，主要用作調味。而由於保存的關係，橄欖菜當中都含有大約六成植物油，因此在使用的分量上應注意不宜過多，以及可加入蠔油、鹽等等額外的調味。欖菜更可用作涼拌乳酪小番茄、欖菜豆豉蒸排骨以及炒飯等，風味十足。

欖菜肉碎四季豆

材料：

• 瘦豬肉碎  200 克
• 四季豆  300 克
• 橄欖菜  2 湯匙

調味料：

• 胡椒粉  1 茶匙
• 糖  2 茶匙
• 生抽  1 茶匙
• 鹽  1 茶匙
• 蠔油  2 湯匙

做法：

1. 瘦豬肉碎加入胡椒粉、糖及生抽醃 10 分鐘以上。
2. 四季豆切段後，用水焯 3 分鐘，盛出隔水備用。
3. 燒熱鑊加少許油，加入豬肉碎炒至變色。
4. 加入四季豆炒勻。
5. 最後加入橄欖菜、鹽及蠔油炒勻，完成。

Source: https://bit.ly/4jNtPA7