南瓜番茄薄荷素湯  ( Kathy 營養師 )

材料：

南瓜、番茄、薄荷、芫茜、豆卜

做法：

1. 將南瓜去皮去囊，蒸 10 分鐘，切件
   
2. 將番茄切件
   
3. 水滾後，加入南瓜、豆卜及番茄，蓋上煲蓋
   
4. 大火煮 20 分鐘
   
5.  加入芫茜和薄荷葉，再煲 30 分鐘

南瓜本身含豐富的澱粉質，但升糖指數低且低糖，非常適合糖尿病人吃。番茄含具抗氧化功能的茄紅素和維他命 C，維他命 C 可以幫助吸收鈣質。薄荷葉清涼，夏天時食用可更開胃。夏天如果患上暑熱感冒，食用薄荷葉可以通鼻塞和清感冒。芫茜的根部清熱解毒，建議大家一同食用。這個湯不但飽肚，更加有助瘦身，再加上鮮甜可口，非常適合素食者食用。