【營事檔案】乾隆白菜 (東網)

乾隆白菜是一道源自中國北京的傳統菜餚，據說是因清朝乾隆皇帝對這道菜的喜愛而名命。這道菜作法簡單，以白菜為主要食材，加入以麻醬為主要的調味拌勻即成一道涼菜。在這個食譜當中，白菜是生吃的，但經熱水輕浸過，就會變得軟一點點。

白菜高鉀低熱量

白菜是一種低熱量、高纖維的蔬菜，含有豐富的維生素 C、維生素 K 和葉酸。而生吃白菜就可以吸收到比煮熟白菜更高的維生素 C。每 100 克白菜只有 12 卡路里，已有 87 毫克鉀，鉀質常見於蔬果中，而一些五穀類如薯仔、南瓜、番薯，都含高鉀質。鉀質可維持體液平衡、神經系統以及心臟肌肉的功能運作正常。

花生粉比花生更低脂

花生粉是由花生製成，含有健康的單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，更含有植物性蛋白質。但花生當中都含有較高的脂肪，雖然這些脂肪對於心血管健康都是有益的，但整體脂肪的攝取過高都會增加超重的風險。因此在今次的食譜中選用了花生粉，每2湯匙 (大約 16 克) 都只有 60 卡，1.5 克的脂肪，更適合需控制整體脂肪攝取以及體重管理的人士。