桂花杞子糕是中式傳統的甜品，都可算是比較健康的一款，而且味道清香，是不少人喜愛的糕點。比起椰汁糕，因於沒有選用椰汁等高脂肪的材料，因而大大減低了脂肪的含量。今次的食譜中，更使用稀少糖這種幾乎零卡路里的甜味來源，令熱量大大降低，作為餐後甜品都是很不錯。
胡蘿蔔素 轉化為維他命 A
杞子含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素被吸收後會轉化為維他命 A，它們都是脂溶性維他命，即需要食物中的脂肪以有助身體吸收。維他命A 對視力十分重要，尤其是夜間視力。另外維他命 A 亦有助維持皮膚、黏膜的健康，以及免疫系統正常運作。此外，杞子還含有豐富的維他命 C，有抗氧化功效及美顏作用，而且鐵質含量也相當豐富，是女士們補血的好選擇。
魚膠粉 素食者不適用
另外，魚膠粉的作用是令製成品凝固，多用於軟糖、啫喱或布甸等食物，例如今次的桂花杞子糕；但要留意因為魚膠粉是由魚、豬皮及牛骨等動物性來源製成，因此素食人士在製作桂花杞子糕時就未必適合，可以改用寒天粉、蒟蒻粉等植物性來源的凝固劑代替。
【桂花杞子糕】
材料：
乾杞子 10克
乾桂花 3克
稀少糖 130克
魚膠粉 30克
水 500克
做法：
- 篩走桂花內的樹枝、葉子等雜質備用，然後泡在 100 克熱水約 10 分鐘，備用。
- 在鍋中加入 300 克水、稀少糖及杞子慢火煮約 10 分鐘。
- 魚膠粉加入 100 克水拌勻後加到鍋中煮溶。
- 最後加入桂花水及適量桂花。
- 倒入方型容器中，冷藏至凝固，脫模切件即成。
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