天時暑熱，真的令人胃口大減，因此今次會為大家介紹一個清新又開胃，且做法非常簡單的食譜，就是「越式香芒肉碎米紙卷」。米紙卷可配搭的材料千變萬化，今次選用了不同顏色的蔬果，因色彩繽紛的模樣能有助增加食慾。

芒果豐富維他命 C

夏天是芒果盛產的季節，非常香甜，用來作為米紙卷的材料就最適合不過了。芒果含有豐富具抗氧化功效的維他命 C，能有助增強身體的免疫力，減少患病的機會。

甘筍豐富胡蘿蔔素

芒果及甘筍皆含有豐富的 β – 胡蘿蔔素，經身體吸收後會轉化為維他命 A，有助維持眼睛健康及預防夜盲症，亦可加強細胞及黏膜組織的保護。

青瓜補充水分

夏天出汗的機會非常高，令我們身體容易流失水分，而爽口清新的青瓜正正就是水分含量較高的蔬菜，能有助補充我們身體流失的水分。最後，這個米紙卷的醬汁是以適量的檸檬汁，魚露，糖，指天椒及水製作，酸酸甜甜辣辣的，健康又開胃。

越式香芒肉碎米紙卷

材料：

越南米紙   3張
免治瘦豬肉   80克
芒果   1個
甘筍   半條
溫室青瓜   半條

醃料：

生抽   半湯匙
糖    1茶匙
胡椒粉   少許
生粉   1茶匙

醬汁：

檸檬汁    1茶匙
魚露    2湯匙
糖   1茶匙
指天椒（切粒）  1條
水   1湯匙

做法：

1. 瘦肉碎用醃料醃 15 分鐘。
2. 將甘筍及青瓜切絲，芒果去皮切條。
3. 將所有醬汁混合。
4. 燒熱鑊，加入少許油，將瘦肉碎炒熟，盛起。
5. 將米紙浸入在溫水 5 秒後，放在砧板上。
6. 將材料放在米紙中間位置，捲起米紙，配上醬汁進食即可。

吳耀芬（Kathy）

• 認可營養師（香港營養師學會）
• 「家營營養中心」創辦人
• 中大食物及營養科學學士
• 港大心理輔導學碩士
• 認可身心語言程式學（NLP）導師
• 催眠治療師

Source: https://bit.ly/3QherwE