魚湯蛋白質豐,美味又營養,但痛風患者是否適合?老火湯因烹煮時間長易釋出嘌呤,若改用高速煲/壓力煲縮短時間的話,是否便沒有問題?近日有網民就提出以上的疑問,帖文問大家飲用高速煲煲的湯,會否易致通風?一眾網民各有見地,不要估估吓,就由營養師來解答吧!
痛風飲湯 用高速煲好過老火湯?
近日有網民在香港街市魚類海鮮研究社 Facebook 専業中帖文,說「有 group 友勸不要煲太多老火湯易有痛風,咁我用高壓煲,半個鐘相等明火兩個半鐘,咁算唔算老火湯。想知縮知煲湯時間,會唔會都容易有痛風。」引發不少網友留言討論👇👇👇
「長時間煲骨與肉會迫出更多脂肪在湯水中,我認為用高速煲,原理係令內壓力增加,可使骨肉更快分解(一樣會迫出更多油份!)同用長時間煲的老火湯分別不大。」
「我認為想吸收少啲嘌呤,避免用骨頭,改用瘦肉及其他材料差不多煲出味,最後半小時才放入肉類可減低油份!」
「有痛風係唔可以用煲嘅湯,所有用魚用肉用骨用海鮮煲出黎嘅湯,都唔可以飲。就算你只係滾一個魚湯少於一個鐘,有痛風嘅人一樣唔飲得」煲魚湯貼士|大廚教煲魚湯 6 招 錯 1 步不奶白!去腥提鮮只需1樣材料
「因為嘌呤水溶性,滾湯都會痛風,所以老唔老火都唔差幾多。」
不過原 po 擘頭第一句:=今日有 group 友煲魚湯用了 8 個鐘……」有網民就錯重點:「嗰條係咪鯨魚呀!要煲八個鐘咁耐🤣」
痛風應否飲湯?不如先了解痛風成因是什麼?
痛風成因
痛風是由於常進食一些高嘌呤食物,這些嘌呤在體內經過新陳代謝後,會變成尿酸。尿酸是嘌呤的代謝物,如攝取高嘌呤食物愈多,體內尿酸也會愈多,當尿酸值愈高、沉積體內時間愈長便容易引發痛風。一般尿酸過高產生的結晶,會沉積在關節上,待天氣變化或血液循環變差時,痛風就會出現。
![常進食高嘌呤食物後,嘌呤經新陳代謝後會變成尿酸。當體內尿酸愈多、沉積體內時間愈長便容易引發痛風(photo-AC) 常進食高嘌呤食物後,嘌呤經新陳代謝後會變成尿酸。當體內尿酸愈多、沉積體內時間愈長便容易引發痛風(photo-AC)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20240812/899707782448549888824906.jpeg/_QnIgrFuPmj6rPZGdpMOJDXsIrC__AtOOkGtzzpBrc8?v=w1920)
痛風飲食|突發痛風寸步難行!5飲食原則助改善4類食物即時降尿酸
痛風能喝湯嗎?
香港營養師學會認可營養師陳筠霖(Krista)解釋,老火湯之所以高嘌呤,最主要是因為烹調時間,一般煲約 2 – 3 小時或以上。如果改用高速煲能縮短烹調時間,可以減少嘌呤釋出,相對地較好。但 Krista 提醒必須留意分量,不能因高速煲煲而鬆懈,建議每星期一碗,同時日常飲食習慣中,有沒有吸收過多的嘌呤食物。不過,有痛風或尿酸高問題的人,還是應飲滾湯,煲約半小時 – 1 小時。至於魚或肉類煲湯釋出的嘌呤分別不大。
![營養師建議痛風人士適宜飲用煲半小時至1小時內的滾湯。(資料圖片) 營養師建議痛風人士適宜飲用煲半小時至 1 小時內的滾湯。(資料圖片)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20240812/899709355442573312416250.jpeg/bvZTojdVXBIuDUYtHX1RjcLRCRahBQ-zRiAqP0YgKj8?v=w1920)
痛風宜飲什麼湯?
痛風患者是否什麼湯都不宜飲用?Krista 謂需視乎患者情況,若是嚴重,應暫時減少飲肉湯,建議飲滾湯或素湯,如節瓜肉片湯、栗子粟米紅蘿蔔湯,加合桃、腰果等。「湯水的嘌呤是來自湯中的肉、骨,加上長時間烹調,若想減低攝取嘌呤,建議改用果仁如腰果、合桃等堅果代替,再加一些帶甜味的食材,如粟米、紅蘿蔔、蜜棗,這類食材嘌呤亦較少。至於最後半小時才放肉,的確有助減低油分釋出,但若肉浸在湯內又或之後連湯放入雪櫃,油分仍是慢慢釋放出來,分別可能不大。
痛風湯水推介 1:節瓜鹹蛋肉片湯食譜
![節瓜鹹蛋肉片湯食譜 節瓜鹹蛋肉片湯食譜](https://cdn.hk01.com/di/media/images/2671481/org/3a7acbc170be72d093d3413c286d7340.jpg/yz5pn5WEAGSflRkFD37BA-KQL9GrsWMPetQg83rUIPM?v=w1920)
![節瓜鹹蛋肉片湯食譜 節瓜鹹蛋肉片湯食譜](https://cdn.hk01.com/di/media/images/2670840/org/18e4dcbbe4e8552bfccbc32d3d65bc5a.jpg/iBv1hj7sHTypVsKu0-U83pdKib4IbsoWgjkV64I5Fes?v=w1920)
![節瓜鹹蛋肉片湯食譜 節瓜鹹蛋肉片湯食譜](https://cdn.hk01.com/di/media/images/2670841/org/0f648fcf363d860adfd4fae4e10b854d.jpg/bWwRzqH45t3CvkJ-tJ9a6tUArvr5xoFVnVaCy51Wgss?v=w1920)
![節瓜鹹蛋肉片湯食譜 節瓜鹹蛋肉片湯食譜](https://cdn.hk01.com/di/media/images/2670842/org/b2e17717d4c6dff52c14ed711ecbadaf.jpg/bKrvsln4EphmfToxmEh9YXPIxznb3LmgrefXeq3n13o?v=w1920)
![節瓜鹹蛋肉片湯食譜 節瓜鹹蛋肉片湯食譜](https://cdn.hk01.com/di/media/images/2670843/org/645c9b422b8f0c309cefcc41244eaf93.jpg/_XfEjeQ6h9apRKJALOeIPTASLDXg-rEOQrKiLEKyoiw?v=w1920)
節瓜鹹蛋肉片湯( 2 人分量)
材料:
節瓜 2 條
鹹蛋 1 隻
瘦肉 200 克
生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙
砂糖 1/2 茶匙
麻油 1/4 茶匙
水 1 公升
做法:
- 將節瓜去皮切件;瘦肉切片;分開鹹蛋的蛋黃及蛋白。
- 用生抽、砂糖、麻油及生粉醃瘦肉 15 分鐘。
- 煮滾一鍋水後,加入節瓜、瘦肉及鹹蛋黃,用中火煮 20 分鐘。
- 加入鹹蛋白拌勻,即成。
痛風湯水推介 2:蓮藕粟米紅蘿蔔湯食譜
![蓮藕粟米紅蘿蔔湯食譜 蓮藕粟米紅蘿蔔湯食譜](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20200525/341573392765423616.jpeg/N2sspqQAyP-b5YETXkaD_MAA-Lm8k4gljkqbPY5Kmz0?v=w1920)
![蓮藕粟米紅蘿蔔湯食譜 蓮藕粟米紅蘿蔔湯食譜](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20200525/341573461031915520.jpeg/pKlYz8sgEsTup7nel5i0McgoUN-iKKcNBWStTAVkrUw?v=w1920)
![蓮藕粟米紅蘿蔔湯食譜 蓮藕粟米紅蘿蔔湯食譜](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20200525/341573463108096000.jpeg/bEgg41Jw89O8IoOwWlrDGT7-9_tY5iBLL_ECRy_xAkc?v=w1920)
![蓮藕粟米紅蘿蔔湯食譜 蓮藕粟米紅蘿蔔湯食譜](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20200525/341573465469489152.jpeg/g9jWtjoKv6eVDWs6LqnaQ4O7USmp_9OVCq9trAqvbaw?v=w1920)
![蓮藕粟米紅蘿蔔湯食譜 蓮藕粟米紅蘿蔔湯食譜](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20200525/341573467797327872.jpeg/APEmgKaamhx9Hn11eRImaWqxwvbzfzdrHhUoVx4VKFc?v=w1920)
蓮藕粟米紅蘿蔔湯( 2 – 4 人分量)
材料:
蓮藕 半條
粟米(去衣) 1 條
紅蘿蔔 1 條
腰果 3 両
南北杏 1 両
薑 數塊
水 2 公升
鹽 適量
做法:
- 將腰果浸半小時備用。
- 其餘材料洗乾淨,蓮藕、粟米及紅蘿蔔切塊。
- 煲滾水後,放入全部材料,水再滾起後轉中火煲 1 小時。
- 加適量鹽調味完成。