豆類營養價值各不同，其中豆腐富含蛋白質，有助增肌減脂、消水腫，就連宋慧喬也靠「豆腐減肥法」成功瘦身！今次找來認可營養師吳耀芬 Kathy 帶我們了解不同豆製品的營養價值、烹調的注意事項，並提醒以下四類人盡量少吃豆腐！

豆腐的營養價值

豆腐是一種低脂肪的食物，它含有優質的植物性蛋白質，亦含有豐富的鈣質。攝取足夠的鈣質能有助維持人體骨骼及牙齒的健康，並且有助預防骨質疏鬆。豆腐亦含有大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，能有助紓緩更年期女士的不適徵狀。此外，豆腐亦含有豐富的不飽和脂肪酸，能有助降低身體壞膽固醇的水平，減低患上心血管疾病的風險。

⁠與其他豆製品的營養比較

豆製品  (每 100克)	熱量 (Kcal)	蛋白質 (g)	脂肪 (g)	鈣 (mg)	鈉 (mg)
硬豆腐	127	12.8	7.3	206	22
軟豆腐	61	6.6	3.7	111	8
豆腐乾	142	16.2	3.6	308	76.5
油豆腐	245	17.0	17.6	147	32.5
豆腐皮	410	44.6	17.4	116	9.4
豆腐花	55	2.2	1.3	86	trace

豆腐吃太多會生結石嗎？

暫時未有證據顯示吃太多豆腐會生結石。不過坊間有傳言指菠菜不能與豆腐一同進食，因為菠菜富含草酸，豆腐富含鈣，認為兩者一同進食會產生草酸鈣，繼而增加患腎結石的機會。

雖然草酸鈣是腎結石的主要成分之一，但由於它無法被人體吸收，會經由糞便排出體外，除非是大量及長時間同時進食豆腐及菠菜，才可能會有腎石的風險。但患有或曾患有腎石的人士應分開進食豆腐及菠菜，避免腎石復發。想減低患上腎結石的機會，建議最重要是多喝水及減少鹽分的攝取。

烹調的注意事項

用各種方式烹調豆腐都可以，例如蒸、煮、快炒、燜等，都不會使豆腐中的營養變質。如果是炸或煎，會用到較多油份，例如是煮豆腐皮(豆皮)，應避免煎炸的方式，以免再為菜式再添加大量脂肪。

⁠不宜進食豆腐的人士

1.大豆敏感者

豆腐的主要成分是大豆，因此對大豆過敏的人士應避免進食豆腐，以免引起過敏反應。

2.痛風人士

豆腐屬於高嘌呤(Purine)食物，因此患有痛風的人士亦應避免進食豆腐。

3.腸胃較弱人士

腸胃敏感的人士吃豆腐後有可能會出現肚脹、胃脹氣等不適症狀，因此建議盡量減少進食豆腐。

4.接受治療中的乳癌患者

大豆內含有植物性激素，有機會干預治療乳癌藥物，食用前應先諮詢醫生及營養師意見。⁠

簡易食譜推薦

食譜	材料/調味料	做法
甜酸豆腐	硬豆腐  1 磚 青椒  1 個 紅椒  1 個 新鮮菠蘿  1 碗 茄膏  1 湯匙 白醋  1 湯匙 糖  1 茶匙 鹽  半茶匙 生粉  1 茶匙 水  半杯	1. 硬豆腐切件。 2. 將紅椒、青椒及菠蘿切件。 3. 將所有調味料混合成甜酸醬汁。 4. 燒熱鑊，加入少許油，將豆腐粒煎至四面金黃色，盛起備用。 5. 加入紅椒及青椒，略炒。 6. 加入醬汁混合物，煮至醬汁濃稠。 7. 加入豆腐，炒勻。 8. 關火，加入菠蘿，炒勻，即成。
翠玉瓜豆腐味噌湯	翠玉瓜  1 碗 啡蘑菇  1 碗 硬豆腐  1 磚 鹽  少許 味噌  1 湯匙	1. 翠玉瓜切件。 2. 啡蘑菇切片。 3. 豆腐切件。 4. 煲滾水，加入少許鹽，加入啡蘑菇及翠玉瓜，煲大約5分鐘。 5. 加入豆腐，煲大約2分鐘。 6. 加入味噌，拌勻，略煮，即成。

Source: https://bit.ly/3MjLQay