糖的種類有很多，例如白糖、冰糖、黃糖、黑糖等，但是當中只有黑糖被受推崇，認為它有各種保健功效，對身體有益，可是，亦有一說法表示黑糖中含有致癌物，不宜食用。今天我們便來看一看黑糖的製法及營養價值。

市面上的黑糖都是將蔗汁過濾後加熱，直至出現糖膠或結晶體，而工業製及手工製的分別在於工業製的會用可食用石灰等化學品除去雜質，而手工製的則只用隔網。因此，工業製的會含有較少雜質，相對地，手工製的黑糖會有更接近新鮮蔗汁的營養成份，礦物質含量會較高。從營養價值來看，黑糖也是糖類，而且礦物質含量較其他糖類高，用以代替其他糖類可以攝取更多營養，但要適可而止，避免造成肥胖。若是從中醫角度來看，黑糖有健脾暖胃、補中益氣及活血散寒的作用，適合體質虛寒人士，一般來說，每天一杯黑糖飲料便已足夠。

不少女士因為黑糖的益處而將它視為養生聖物，可是台灣有檢測表示黑糖含致癌物，令人對它的養生功效產生懷疑。黑糖所含的致癌物是丙烯醯胺，一種 2A 類可能致癌物，被證實在動物身上會引致癌症。當食物中含有胺基酸及醣，並經高溫烹煮便很容易產生丙烯醯胺，所以它普遍出現在薯條、餅乾等經高溫油炸或烘焙的食物中。由於黑糖會經高溫加熱而濃縮，因此可能會在加熱的過程產生丙烯醯胺，這是確切的事實。儘管如此，黑糖內丙烯醯胺的含量依然不高，即使是檢測中最高含量的產品，亦需要每日食用 51g 才會超出安全標準，這糖類攝取量，已超過世衛建議每日上限的 25g。

只要適量食用，以黑糖取代其他糖類並無不可，可是若然過量食用，雖不一定會令你患上癌症，卻會容易致肥，大家都要留意啊。

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