唔想捱貴菜急凍菜也是好選擇？營養師告訴你急凍蔬菜營養價值有幾多 (she.com)

近期蔬菜供應緊張，菜價一度飆升，不少蔬菜升價過百元，不少人要捱貴菜也叫苦連天！可是不想捱貴菜，還有什麼選擇呢？家營營養中心認可營養師謝施敏指，假如真的不想捱貴菜，甚至買不到蔬菜，可以改購急凍蔬菜或罐頭/盒裝蔬菜。

盒裝蔬菜和急凍蔬菜營養價值如何？

很多人認為急凍蔬菜或罐頭/盒裝蔬菜沒有營養可言，營養師謝施敏表示，坊間有些急凍蔬菜或罐頭/盒裝蔬菜是無添加的。「其實急凍蔬菜也由新鮮蔬菜急凍而成，只是可能蔬菜事先焯過，無可避免流失部份營養素，但大致上和新鮮蔬菜的營養差不多，比較常見的有三色豆、粟米、菠菜、西蘭花等等。另外，盒裝的罐頭蔬菜加工時間比較長，營養流失比較多，有機會在製作過程中加入防腐劑和食物添加劑，假如買不到急凍蔬菜，罐頭蔬菜也是次選的代替品。」不過，媽媽購買盒裝/罐頭蔬菜時，需要留意罐身/包裝是否完整，凹陷的罐頭或罐身膨脹的，表示內裏的食品都有機會變質。

盒裝蔬菜和急凍蔬菜營烹調方法

急凍蔬菜解凍後烹調方法跟新鮮蔬菜一樣，而罐頭盒裝蔬菜在購買時留意包裝上有沒有列明是無添加鹽，如果有列明的話，開封後最好沖一沖清水才可以烹調，減低鈉的攝取量，烹調時調味料用量亦應相對減少。

綠色蔬菜外的選擇

其實除了綠色蔬菜外，媽媽也可選擇瓜類食品，如節瓜、青瓜、翠玉瓜等，另外番薯、粟米、紅蘿蔔，這些保質期比較長，擺放亦相對容易。還有可以選擇蕃茄、三色椒等，同樣是保鮮期較長的菜類。因為市面上罐頭、盒裝、急凍蔬菜的選擇比較少，日日吃的話可能營養攝取未夠多元化，所以選擇以上存放期比較長的蔬菜，或提及的乾貨，都可以有助維持營養均衡，補充足夠膳食纖維及營養。