在眾多肉類中，魚類是其中一種優質蛋白質，而且脂肪含量比豬肉、牛肉和雞肉低，礦物質含量亦十分豐富。比目魚含有不少鎂質和磷質，鎂質有助維持肌肉和神經健康，更能協調心律，它對鈣質吸收亦同等重要，體內有足夠的鎂質便更有效提高鈣質的吸收率。除了海產類，深綠色蔬菜和堅果亦含有鎂質。
魚類所含的脂肪多是不飽和脂肪酸，例如奧米加 3 脂肪酸，奧米加 3 脂肪酸有助降低血液中壞膽固醇含量和提升好膽固醇的含量，幫助降低患上心血管疾病的風險。另外，奧米加3脂肪酸亦有助預防發炎，例如關節炎，有助紓緩關節痛。
不過，許多人經常有一個誤解，以為魚肉含較低脂肪，就可以多吃，甚至魚皮也照吃無妨。雖然魚類所含的脂肪是不飽和脂肪，但熱量與所有脂肪一樣，吃得過多也會長胖或影響健康。建議大家吃魚的時候不吃魚皮，烹調的時候也可以把魚皮那面先下鑊，利用本身的魚脂煎魚，減少用油。
需要用到的材料有：
方法：
- 將比目魚洗淨，用廚房紙巾吸乾多餘水分。
- 用 2 茶匙鹽醃比目魚 15 分鐘。
- 在比目魚上撒上少量粟粉。
- 平底鍋下少許油，將切好的薑片翻炒。
- 將比目魚放入鍋中，用中火將比目魚煎至金黃色。
- 另一面煎約3 分鐘，即成。
吳耀芬(Kathy)
認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人
Source: https://bit.ly/3GeRGXh
