踏入了辛丑牛年，當然要預備一些賀年菜式，共度佳節。今次為大家介紹的黃金大蝦有別於以往只用鹹蛋黃的菜式，會在醬汁中加入南瓜蓉，令這菜式不但營養十足，同時寓意黃金滿屋，人人笑哈哈。
鉀質充足 改善水腫
南瓜是一款碳水化合物豐富的食物，同時含有鉀質，鉀質幫助身體平衡鈉質水平，有助改善水腫的問題。此外，鉀質更有助穩定血壓，幫助維持心臟健康。另外，南瓜呈現橙黃色是因為含有胡蘿蔔素，這種營養素具有抗氧化的能力，有助抵抗自由基對細胞的傷害，更能在體內轉換成維他命 A，幫助預防夜盲症和促進皮膚細胞的新陳代謝，維持皮膚健康。
蝦青素 抗氧化能力高
作為今次菜式主角的蝦，當中含有蝦青素，所以在煮熟後顏色會轉變成橙紅色。蝦青素是一種抗氧化物質，它的抗氧化能力比維他命 C 和 E 更高，能夠幫助抵抗體內脂肪的氧化作用，從而減少壞膽固醇和血栓形成的機會，有助減少患上心血管疾病的機會。
與此同時，鹹蛋黃的味道香醇濃厚，當中含有維他命 A 和 B12，但同時飽和脂肪和鈉含量都較高，食用過多會增加患有高血壓和高膽固醇的風險。所以這次只用了一隻鹹蛋黃再和南瓜混合，比一般黃金大蝦用了較少鹹蛋黃，但同時保留了菜式的風味，達到味道與營養均衡。
【南瓜汁黃金大蝦】
材料：
鹹蛋黃 1 個
南瓜 1/4 個
大蝦 6 隻
蒜頭 2 粒
雞湯 50 毫升
醃料：
胡椒粉 少許
鹽 少許
生粉 少許
調味料：
鹽 少許
做法：
- 南瓜先去皮、切粒，把蝦開背後去腸，蒜頭切片。
- 把蝦以鹽和胡椒粉醃約 10 分鐘，沾上生粉。
- 將鹹蛋黃和南瓜蒸 15 分鐘後，以叉壓成蓉。
- 蝦煎成金黃色後備用。
- 爆香蒜頭，放入南瓜和鹹蛋黃蓉，倒入雞湯，快炒。
- 放入大蝦和醬汁，拌勻後便完成。
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