香港人生活急促，在家煮新鮮蔬菜有時並非易事，急凍蔬果遂成為不少人的恩物。然而，急凍蔬果方便隨時食用或烹調的同時，卻被認為營養價值會較新鮮蔬果低，有營養師向《東呼》指出，實際情況剛好相反。

家營營養中心營養師吳瀟娜解釋，蔬果的急凍過程是在剛剛收割時進行，在最新鮮時將營養價值鎖住，而在運送過程中有冷藏櫃保存，所以運輸過程之中，亦能確保營養價得以保存；反觀一些新鮮蔬果，收割後再經過運送到超級市場、街市供大家購買時，其實已經相隔數天，可能中間會因為接觸空氣，而導致部分營養價值流失，故急凍水果或蔬菜的營養價值，有機會較新鮮蔬果高。她舉例指，部分如藍莓或紅蘿蔔等蔬果，內裏包括花青素及胡蘿蔔素等抗氧化物質，在急凍過程中會破壞表面的細胞壁，反而令這些營養價值溶出，令身體吸收率增加。

吳瀟娜續指，正因為急凍過程破壞了蔬果的細胞壁，令內裏的水分流失得更快，所以在解凍 5 分鐘後便會開始變軟，建議在食用時，如果是水果，可加在乳酪或早餐時直接食用；如果是需要烹調的蔬菜，例如西蘭花或紅蘿蔔，可毋須解凍直接放進鍋內烹調，煎炒或煲湯。大家經常吃的三色豆也可直接烹調或放進通粉烹調。

至於果乾，吳則建議市民「點綴式進食」，因為果乾處理過程抽乾了水果的水分，變成濃縮很多糖分在內，例如吃蘋果果乾，等於不知不覺吃了三、四個蘋果，額外果糖的攝取高很多；又例如以急凍藍莓製作沙冰，須注意使用分量，一般建議大概半杯藍莓就當成是一份水果，一天可以吃兩至四份。

雖然急凍蔬果有諸多好處，但論味道和質感，始終比不上新鮮蔬果，如何盡量延長蔬果保鮮期？水果檔負責人明哥指，如果室溫下，士多啤梨大概可擺放一天；蘋果、橙擺放一星期亦沒問題。另一方面，吃水果是應只清洗食用的分量，其餘水果不要沾水，放入雪櫃蔬果格便可令保存時間延長數天。杧果或木瓜需要放在室溫才會成熟，水果切開後最好兩天內吃完，因為切開後水果會氧化。

蔬菜檔負責人 May 姐亦指，蔬菜只清洗需要的分量，其餘不要沾水，沾了水的蔬菜便要盡快食用，其餘原袋放進雪櫃，兩三天內食用亦沒問題，如果蔬菜是在中午購買晚上烹調，便可不放雪櫃。至於有花蕊的菜，吃剩的話要將花蕊摘走，以免花蕊繼續生長抽乾菜的水分和甜度。至於瓜類，用抹手紙或毛巾抹乾表面水分，之後就可以放入雪櫃，最多可擺放三天，如果想延長保鮮期，可將蒂頭切一下，再用抹手紙包裹就可以鎖緊水分。薯仔、洋葱、薑和蒜頭等則不需要放進雪櫃，特別是薯仔，放入雪櫃反而可能影響質感。

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