近期男星王嘉爾懷疑因為吃了韓國醬油蟹而食物中毒送醫，引起大家關注旅遊美食潛藏的健康問題。在異國街頭品嘗道地美食，是許多人旅行的核心樂趣。然而根據國際統計與醫學期刊研究，約有 30% 至 50% 旅客曾因飲食不當出現腸胃問題。其中一種現象被稱為「旅行者腹瀉」（Traveler’s Diarrea, TD），是指到達目的地後，每天出現 3 次或以上稀便或水便等「未成型」之排便狀態，同時伴隨至少有一個腸胃道症狀，如腹痛、嘔吐、嘔吐、發燒或血便等。

作為營養師，今次就來解析 6 種常見高風險的異國美食，希望大家出遊時可以多留意進食安全，吃得安心：

1. 生醃海鮮　——＞　 燒烤、蒸海鮮

生醃海鮮（如醬油蟹）易滋生副溶血性弧菌、李斯特菌、創傷弧菌等致病菌，也可能帶有病原體。醬油、酒或蒜頭等醃料並不能殺死細菌或寄生蟲，只有徹底加熱才能消滅有害生物。建議多選擇烤或蒸海鮮如蒸蟹、烤蝦，能有效殺菌和寄生蟲，或是熟食海鮮如海鮮煲仔飯、海鮮湯麵、清蒸魚等。

2. 壽司刺身　——＞　鰻魚、熟蝦壽司

同樣地，生食的壽司刺身也可能有病毒感染如諾如病毒，容易透過受污染的水或不潔的器具傳播；寄生蟲亦可藏於生魚片等海鮮內。建議吃壽司時，可以多選擇熟食海鮮壽司如煮熟蝦壽司、熟魚壽司、蟹肉壽司；炙燒壽司如燒三文魚壽司、燒鰻魚壽司等，可以減少大量進食生食，減少病毒或寄生蟲等致病源的攝取，減少引發不適的機會。

3. 泰式、台式奶茶　——＞　樽裝梳打水

相信奶茶是不少人的最愛，除了喝港式奶茶，也可能會想品嘗各地的特色奶茶風味，如泰國奶茶、台式奶茶等。茶葉中的鞣酸會刺激腸胃，茶葉長時間高溫煮，茶多酚及抑制酸氧化，可能導致消化不良、腹脹或腹痛。而奶精和鮮奶中的高脂肪成分難以消化，對腸胃敏感的人容易誘發腹瀉。另外，如店舖所用的冰塊不乾淨，易有大腸桿菌等細菌滋生，加速腸道感染風險。不妨多選擇支裝或瓶裝的無糖梳打水、茶或汽水，不單包裝上比較衛生，也可以減少糖分的吸收，令腸胃少些負擔。

4. 豚骨、雞白湯拉麵　——＞　醬油、鹽味拉麵

有時多吃了日本拉麵，可能會容易腹瀉，是因為湯底如豚骨湯、雞白湯的脂肪含量高，對腸道消化系統負擔大；亦可能是溏心蛋未完全透或叉燒、肉類處理不當，而滋生細菌如沙門氏菌、金葡萄球菌。建議可以選擇醬油拉麵、鹽味拉麵等比較脂肪低、鹽分低的湯底，較適合腸胃敏感者。

5. 冷凍甜點　——＞　溫熱甜點

旅行少不免每天進食甜點，要注意寒冷食物如刨冰、意式雪糕、冰沙、奶昔等，會刺激導致腸胃血管收縮與胃液減少，可影響消化功能，容易引起胃痛、腹脹、腹瀉，對腸胃功能較弱者尤其不利。可間中選擇溫熱甜點如日本烤麻糬、蘋果派、麵包布丁等，對腸胃較為友善。

6. 街頭小食　——＞　餐廳食物

應避免選擇來自長時間暴露在空氣中或街頭攤售的生食，如木瓜沙律、涼拌麵條、生果甜品等，因原材料生食或半生熟，加工過程中容易交叉污染。尤其在街邊較難確保在處理時是否合乎衛生，選擇正式餐廳進食較為安全放心。

圖：note thanun、Fadya Azhary、GRANT LEE@Unsplash

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