今晚滾咩湯好？家庭主婦每日為全家張羅飲食，要快速易做又有營養，滾湯必定是三甲之一！究竟滾湯和煲湯哪個更好？有甚麼滾湯食譜推介？有請營養師張穎心 (Stephanie)一一解答。
滾湯的熬製時間較短，通常都煮不超過 1 小時；而煲湯會把食材先煮沸騰後再用中小火連續煲約一小時或以上。滾湯及煲湯都會令一些易受熱力破壞的營養素，例如維他命 B 和 C 流失或受到破壞。但煲湯烹調時間較長，水溶性維他命流失的程度會較滾湯多，而且肉類的脂肪和嘌呤都溶入湯中，容易攝取更多熱量和增加體內尿酸水平。因此，滾湯相比煲湯較為清淡，而且能保留營養。
滾魚湯食譜推介
三文魚白菜湯
材料：
三文魚柳 1 條
蒜頭 4 瓣
白菜 6 棵
薑 3 片
鹽 適量
三文魚白菜湯製作步驟：
- 白菜洗淨撕細塊、三文魚去皮、蒜頭去衣備用
- 在鍋中加入 1 升水，放入蒜頭、薑及三文魚柳
- 煮滾後拆散三文魚柳，轉中火煲10分鐘
- 加入白菜再煲 10 分鐘，完成
日常滾湯食譜推介
粟米豆腐紫菜湯
材料︰
硬豆腐 1 盒
雞蛋 1 隻
紫菜 1/4 底
粟米 半碗
素上湯 150 毫升
水 100-200 毫升
粟米豆腐紫菜湯製作步驟︰
- 把豆腐切塊。
- 把紫菜用水浸軟,瀝乾水份備用。
- 倒上湯及水在鍋中，煮滾後，加紫菜、豆腐及粟米粒。
- 最後慢慢倒入雞蛋成蛋花，完成。
營養滾湯食譜推介
海帶蜆肉湯
材料︰
海帶 1/2 碗
蜆 100 g
雞湯 500 毫升
調味：
大地魚粉 1/2 湯匙
海帶蜆肉湯製作步驟︰
- 海帶預先浸水 15 至 20 分鐘，待軟身備用
- 蜆肉解凍備用
- 煲滾雞湯，加入海帶煲 10 分鐘
- 加入蜆肉煲 3 分鐘，加大地魚粉即成
秋天滾湯食譜推介
枸杞豬膶菠菜湯
材料︰
豬膶 80 克
枸杞 1 湯匙
菠菜 200 克
清水 3 碗
調味：
薑片 2 片
鹽 1/3 茶匙
醃料︰
薑絲 2 湯匙
紹興酒 1 湯匙
胡椒粉 1 茶匙
生粉 1 茶匙
枸杞豬膶菠菜湯製作步驟︰
- 豬膶用清水沖淨血水,切片後用醃料醃製 10 分鐘
- 枸杞清水浸泡 10 分鐘，菠菜烚熟後撈起
- 在煲內加入清水、豬膶、薑片，煮 10 分鐘
- 放入枸杞煮 5 分鐘
- 放入菠菜煮 1 分鐘
- 加入鹽調味
Source: https://bit.ly/3ss28rH
