三色椒又名燈籠椒或甜椒，呈現青、黃、紅三種顏色，代表成熟程度各異，所含養分、味道及口感也不同。三色椒不但營養豐富，而且有助增加菜餚賣相，是各國料理常用的健康蔬果。

營養豐富 價廉物美

三色椒是一年四季的合時食材，價錢相宜，但營養價值相當高。香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」創辦人吳耀芬（Kathy）表示，還未成熟時收成的是青椒，是唯一含有葉綠素的燈籠椒，所含的維他命K最多。其中葉綠素具抗癌、減少黃麴黴毒素的吸收，以及保護肝臟的作用。至於維他命Ｋ有助維持正常凝血功能，幫助傷口瘉合。

甜椒開始成熟時，就會轉變成黃色，黃椒含最豐富的維他命 C。維他命 C 是強大的抗氧化物，有助製造骨膠原，保持皮膚彈性及增強抵抗力。與植物性鐵質來源的食物如果仁、豆類一同食用，有助鐵質吸收。最後是已經完全成熟的紅椒，內含大量 β- 胡蘿蔔素及維他命A。β-胡蘿蔔素在體內會轉化成維他命Ａ，有助預防夜盲症及保護眼睛健康。

直接食用 原汁原味

由於三色椒含豐富水分、維他命及礦物質，不宜長時間高溫烹製，適合洗淨後直接食用、快煮或爆炒，以保留當中營養成分。食材配搭方面，可佐以其他蔬果及雞蛋拌成沙律，或伴肉類、海鮮炮製成小菜。調味盡量簡單，避免太過濃郁，可凸顯甜椒清甜爽脆的口感。

三色椒碎蛋螺絲粉沙律

沙律食材包括雞蛋、三色椒及螺絲粉，混合適量的黑醋，清新開胃又健康。

材料：
螺絲粉 100克
雞蛋 2隻
青椒 半個
紅椒 半個
黃椒 半個
意大利香醋 適量

做法：

1. 三色椒切件。烚熟雞蛋，浸冷水 10 分鐘後，去殼壓碎。煲滾水加螺絲粉煮約 8 分鐘，放入冷水中約 3 分鐘，瀝乾備用。
2. 煲滾水加三色椒煮 1 分鐘，盛起待涼。將所有材料混合，加黑醋拌勻即成。

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