泡菜一般會令人想起韓式紅彤彤的泡菜，但原來台式都有一款金黃色的泡菜，別有一番風味，而且味道不太辣，十分適合不嗜辣的人士或者小朋友品嘗。做法簡單，失敗率幾乎為零，適合入廚新手，又或親子活動的選項。
維他命C 助於傷口愈合
每 100 克的椰菜就有 43 毫克的維他命 C，而一棵中等大小的椰菜就已經提供每日所需維他命 C的 2倍多。維他命 C是一種水溶性的維他命，通常可以從新鮮的蔬菜和水果攝取到。維他命 C能有助於傷口愈合、幫助膠原蛋白合成等功能；但由於維他命 C易溶於水，高溫加工又容易備受破壞，因此生吃蔬果就較易吸收到更多維他命 C。
維他命 K 維持凝血功能
另外，椰菜是含中量維他命 K 的蔬菜。維他命 K是脂溶性的營養素，有助我們維持正常的凝血功能。除椰菜外，含豐富維他命 K的食物包括 Superfood 羽衣甘藍、菠菜、雞肉、奇異果、納豆及芝士等等。然而，需注意的是，由於維他命 K能幫助血液凝固，因此正在服用薄血藥的人士，尤其要注意食物中的維他命 K含量，避免吸收過多的維他命 K，從而影響藥效。
【黃金泡菜】
材料：
椰菜 1個
紅蘿蔔 1條
蒜頭 5瓣
調味料：
糖 100克
蘋果醋 120克
腐乳 3片
鹽 2湯匙
做法：
- 將椰菜洗淨切件，瀝乾後加入 2湯匙鹽拌勻，待其出水。
- 等待 20 分鐘左右，然後將椰菜水倒掉。
- 將紅蘿蔔、腐乳及蒜頭用攪拌機打成泥，加入糖、蘋果醋拌勻成醃料。
- 以一層椰菜、一層醃料的形式放入保鮮盒冷藏 1-2日後進食會更美味。
Profile
吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。
吳耀芬（Kathy）認可營養師（香港營養師學會）。（作者提供）
Source: https://bit.ly/3AFG3az
