香杧大蝦淮山沙律卷是源自海鮮沙律卷的概念，通常都會加入杧果及雜豆作為餡料，所以又被稱為杧果海鮮卷，是大家在酒樓常見的菜色之一。這個食譜更加入了淮山以代替雜豆，再混合沙律醬，並以越南米紙包起來氣炸，非常適合夏天食用。
杧果保視力
杧果是一種富含營養的水果，其中含有大量的維他命 A。維他命 A 是一種脂溶性維維他命，是身體製造視覺色素的關鍵物質，可以幫助保持眼睛健康和視覺敏銳度。此外，維他命 A 也有助於促進正常的細胞生長和發育，維持皮膚和黏膜組織的健康，以致維持免疫系統的正常功能。因此即使是不喜歡紅蘿蔔的大家，都可攝取其他豐含維他命 A 的水果。
淮山高纖五穀類
淮山又名山藥，是一種常見的澱粉質類食物，跟其他豆類、五穀雜糧一樣，屬於碳水化合物的一種。淮山主要的營養素為澱粉質，在人體內轉化為葡萄糖，成為日常活動所需的能量來源。除了澱粉質外，淮山還含有豐富的膳食纖維、維他命 B 群和礦物質等營養素。由於淮山是高膳食纖維的五穀類，建議在飲食中加入淮山，以增加整天的膳食纖維需求。
【香杧大蝦淮山沙律卷】
材料：
蝦仁 9 隻
杧果 2 個
米紙 3 片
淮山 半條
調味料：
沙律醬 2 湯匙
糖 1 茶匙
檸檬汁 1 茶匙
做法：
- 蝦仁焯熟盛起，切粒備用。
- 淮山去皮切條，焯熟盛起，備用。
- 杧果切粒後，加入調味料、淮山及蝦仁拌勻。
- 米紙浸食用水 10 秒後夾出，放入杧果蝦仁淮山沙律醬後卷起。
- 放入氣炸鍋以 180 度氣炸 10 分鐘至表面金黃，完成。
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