有時候吃膩了中餐，都會想搞搞新意思，但在家中煮西餐不外乎都是煮意粉或者是煎牛排。下次在家自煮，不如試試這個簡單、快捷又香口的西班牙薯仔蛋餅吧！
葉綠素 抵禦紫外光傷害
這道薯仔蛋餅共用了 4 款蔬菜，包括 2 款燈籠椒、洋葱和薯仔。這幾種蔬菜都含有不同的營養價值，其中青椒就有最高含量的維他命 C，抗氧化之餘又有益。青椒除了含有維他命 C 外，還含有葉綠素，能幫助排毒及抵禦紫外光的傷害。紅色的燈籠椒則含有豐富的椒紅素、β 胡蘿蔔素、番茄紅素及鉀質；能抗氧化、抗癌及提高身體的免疫力。薯仔熱量低而且營養豐富，其中含有豐富的澱粉質、鉀、維他命 B6 及維他命C。
蒜素 具抗氧化營養素
洋葱和蒜都常見於不同菜式，是很好配搭的食材，在蛋餅內加這 2 種食材可以增加口感之餘，也增加了其營養價值。洋葱除了有纖維之外，還有豐富的鉀質有助降血壓。除此之外，蒜和洋葱都有的蒜素，亦是抗氧化營養素，有助防止脂肪積聚在血管壁，減低血管阻塞及硬化的風險。
蛋餅中最重要的材料當然是雞蛋，蛋白脂肪量極低，蛋白質豐富。另外， 蛋黃含奧米加 3 脂肪酸、鐵質及多種維他命，所以加入雞蛋能令這個菜式營養更均衡。
這個周末大家都不妨在家中試試煮這個香口又營養豐富的西班牙薯仔蛋餅吧！
【西班牙薯仔蛋餅】
材料：
薯仔 1個
雞蛋 2隻
洋葱 半個
青椒 半個
紅椒 半個
蒜頭 2粒
調味料：
鹽 半湯匙
黑胡椒 半茶匙
做法：
- 把薯仔去皮切片，青椒、紅椒、洋葱和蒜頭切粒，打發雞蛋。
- 煲滾水，放入薯仔煮約 15 分鐘後備用。
- 放入青椒、紅椒、洋葱和蒜頭炒至軟身後備用。
- 把所有材料和調味料放到雞蛋中拌勻。
- 加 1 茶匙油，放入蛋漿煮約 5 分鐘。
- 當表面凝固時，可以用碟把蛋餅反轉，再煎 5 分鐘便完成。
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