這是一個創意食譜，利用牛肉卷起芋絲及蘆筍，帶來不管是視覺還是口感的衝擊。芋絲一般都用作煮湯，而今次則加入醬料慢煮入味，所以不會像平常的芋絲，有股奇怪的味道，而且十分入味，如果已經吃膩芋絲的朋友，可以一試。

芋絲都是魔芋或蒟蒻的一種，將魔芋的根部摘出來後磨成粉末，加入氫氧化鈣一起煮及造型，就會變成我們所認識的芋絲、蒟蒻麵、蒟蒻飯等等。芋絲十分受減肥人士歡迎，原因是熱量非常低，卻可以給我們帶來飽肚感。每 100 克芋絲大約只有 20 卡路里以內，加上含有食物纖維；但不要因為低卡路里就過量食用，由於芋絲較難消化，如果你是腸胃敏感或腸胃功能較弱的人士就不宜多食了。

蘆筍當造的季節是 4 至 5 月，不論清炒或西式煎煮都十分鮮甜。蘆筍含有豐富的膳食纖維及鉀質。每 100公克含有 1.2 公克的膳食纖維及 271 毫克鉀質。鉀質可調節血壓、肌肉收縮以及維持身體體液平衡，是不可或缺的微量營養素，然而，腎功能不佳、須限制鉀攝取人士則要留意攝取量，尤其是高鉀的蔬菜如蘆筍、番茄及西蘭花等，以免加重身體負擔。

材料：

調味料：

做法：

1. 洋葱去皮切厚片，車厘茄洗淨，露荀洗淨切半，備用。
2. 牛肉片攤開，灑上黑椒碎後放上芋絲及露荀後，輕力卷起。
3. 在鑊中加入牛肉卷、洋葱及車厘茄煎香。
4. 加入水、豉油及酒煮 5 分鐘，完成。

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