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熟香蕉熱量比生香蕉高?營養師拆解 4 大蔬果迷思,水果、蔬菜不能相互取替!(Ztylez) - 家營營養中心

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熟香蕉熱量比生香蕉高?營養師拆解 4 大蔬果迷思,水果、蔬菜不能相互取替!(Ztylez)

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蔬菜與水果富含膳食纖維、礦物質和維生素,是食物中不可或缺的元素!雖然蔬菜跟水果的營養類似,但其實兩者本質上不同,水果又可不可以取代蔬菜呢?今次找來認可營養師吳耀芬為大家拆解蔬果迷思,認清兩者的營養價值,確保每天進食足夠的蔬菜水果,攝取均衡營養!

水果和蔬菜的營養價值

蔬菜和水果的營養價值都非常豐富,它們同樣都含有豐富的膳食纖維。蔬菜主要含有非水溶性纖維,可以在大腸中吸收水分膨脹,增加食物體積,促進腸道蠕動。而水果則主要含有水溶性纖維,可令糞便變軟,有潤滑腸道的功效。

水果可以代替蔬菜嗎?

蔬菜和水果的營養價值各有不同。由於水果不需要經過烹煮便可以食用,因此當中的水溶性維他命 B、C 大部分都能夠保留。相反,蔬菜中的水溶性維他命有機會在烹調過程中流失或受到熱力破壞。不過,蔬菜中含有維他命 A、D、E、K、茄紅素及胡蘿蔔素等脂溶性營養素,都是難以在水果中攝取到的。因此建議大家每天都進食適量的蔬菜及水果,以均衡攝取到以上的營養素。

另外,水果中含有果糖,進食過多水果可能會導致攝取過多糖分,繼而增加肥胖和患上糖尿病的機會,因此不建議大家經常或長期用水果代替蔬菜。

水果可以幫助減肥?

水果含有豐富的膳食纖維,可以促進腸道蠕動,幫助排便,預防便秘。不過水果含有果糖,吃過多水果同樣會因攝取過多果糖而引致肥胖。

熟香蕉較甜,熱量會比生香蕉高?

香蕉成熟時,會比生香蕉相對較甜,是因為當中的澱粉質會分解成為果糖,令香蕉變軟及變色,出現梅花點,但其熱量與生香蕉並沒有明顯的分別。

新鮮蔬菜比急凍蔬菜的營養價值高?

急凍蔬菜都是由新鮮蔬菜急凍而成的。新鮮蔬菜一般都是在還未完全成熟前就已經被收割,再運送到不同地方。急凍蔬菜則會是在剛成熟時採摘,之後經過清洗及快速冷凍包裝,因此有助於保留其新鮮度和營養價值,例如膳食纖維、礦物質等。不過有些蔬菜因為需要經過汆燙的過程,所以會流失比較多水溶性維他命,例如維他命 B 及 C。相反,新鮮蔬菜擺放日子,也會因長途運輸、存放的溫度等因素而令部分營養慢慢流失。

水果和蔬菜的每日攝取量

根據衛生署的建議,成人每天應進食最少 2 份水果和 3 份蔬菜。而「一份水果」相等於一個中型橙或蘋果,或 2 個奇異果。而「一份蔬菜」則相等於半碗煮熟的蔬菜,例如菜心、芥蘭、菠菜等。

Source: https://bit.ly/3xJ5ucq