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康普茶是什麼?一天喝多少、什麼時候喝?營養師解構功效與副作用、附自製康普茶食譜 (Cosmopolitan) - 家營營養中心

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康普茶是什麼?一天喝多少、什麼時候喝?營養師解構功效與副作用、附自製康普茶食譜 (Cosmopolitan)

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近年,康普茶(Kombucha、紅茶菌)的熱潮由歐美捲至亞洲各地,連韓國天團 BTS 的成員柾國,都曾經在個人直播中分享自已愛喝康普茶的習慣。有指,康普茶味道相當獨特,有如具發酵香氣的汽水茶飲,你又試過了嗎?相信不少人都不太了解康普茶是什麼?是否有助減肥、一天可以喝多少?Cosmo 編輯邀請了家營營養中心營養師吳瀟娜(Lillian)為大家拆解康普茶的功效/副作用,推介康普茶自製食譜,教你精明飲茶!

康普茶是什麼?成分/菌種有哪些?

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康普茶(Kombucha)是一種經過發酵的茶飲,具微微酸甜的味道。Lillian 指,康普茶的主要成份是紅茶菌(SCOBY),是⼀種由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌所共⽣培養的活菌群。「康普茶主要由紅茶菌、茶、糖和水加以發酵而成,紅茶可為共生菌類提供礦物質和茶鹼,菌母便會把糖轉化為酒精及⼆氧化碳,再把酒精轉為醋酸,過程中減低了酒精含量,同時增加益生菌。」康普茶亦因其提供益生菌的健康益處而大受歡迎。

為什麼康普茶會有碳酸汽水的風味?

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康普茶具有碳酸汽水的口感,主要是由於菌母在發酵過程中會產生⼆氧化碳,溶解在康普茶中,形成氣泡水口感。Lillian 提醒,在製作過程中,康普茶會密封於瓶內、進行二次發酵,產生二氧化碳;發酵完成後,康普茶會放入雪櫃冷藏,也有助保留康普茶中的碳酸口感。

康普茶功效  1:抗氧化作用

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康普茶含有茶多酚和兒茶素,是強大的抗氧化物,有助阻止對身體有害的自由基,減低身體發炎及有抗衰老的作用。

康普茶功效 2:平衡腸道菌叢、調理腸胃

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康普茶經發酵後產生的乳酸及醋酸,有助平衡腸道菌叢,抑制壞菌、促進好菌,可調理腸胃及預防便秘。

康普茶有副作用嗎?哪些人士不宜服用?

康普茶副作用:胃酸、腹瀉和腹脹

康普茶主要的成分是茶,含有一定的咖啡因,在發酵過程中有污染風險;且紅茶菌的副作用包括產生胃酸、腹瀉和腹脹等。Lillian 提醒以下人士忌飲:

  • 容易脹氣人士
  • 胃潰瘍患者
  • 胃酸倒流患者
  • 免疫力差人士
  • 孕婦
  • 幼兒
  • 容易失眠者
  • 有特定健康問題人群

減肥人士可飲用康普茶嗎?

康普茶是什麼?一天喝多少、什麼時候喝?營養師解構功效與副作用、附自製康普茶食譜

Lillian 指,市面能上購買的康普茶沖劑普遍來說熱量都很低,減肥人士亦可放心飲用。

糖尿病患可否飲康普茶?

康普茶是什麼?一天喝多少、什麼時候喝?營養師解構功效與副作用、附自製康普茶食譜

最近有研究指出,飲康普茶能讓2型糖尿病患者降低血糖。Lillian 解釋,市面上售賣的康普茶雖然熱量很低,但康普茶內亦含有少量糖分,糖尿病患者飲用後有機會引起血糖波動。糖尿病患如欲嘗試康普茶,建議先諮詢專業醫生或營養師。購買康普茶前,宜選擇低糖版本及只間中飲用為妙。

康普茶每日可喝多少份量?什麼時候喝為佳?

每天1至2杯便足夠,適合在用餐時或飯前飲用。

康普茶自製食譜

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材料及份量
水:1000 毫升
砂糖:50 克
茶葉茶包:4 包
菌母:1 份
製作步驟
  1. 先將水煮滾,然後加入茶包;
  2. 煮3分鐘後,加入砂糖拌勻;
  3. 轉成小火,煮 15 分鐘後熄火;
  4. 冷卻至約 40 度或以下,將茶放入 2 公升或以上的玻璃瓶內;
  5. 加入菌母並搖勻,蓋上瓶蓋,放在陰涼處;
  6. 每天開瓶,釋放碳酸氣壓,發酵約 1 至 2 星期,即可完成。

Lillian 提醒大家,發酵時間如果愈長,酒或醋味就會愈重,所以大家可視乎個人喜好去調整發酵時間。

自製康普茶會比較健康嗎?

自製康普茶會較健康?

Lillian 提醒大家,自行釀製康普茶的過程中容易受污染和菌種變異,可能培養出壞菌或影響風味;釀製時需要留意發酵時間、溫度等,且在過程中會產生酸性,應使用玻璃器具、而非金屬器皿。「康普茶並非無糖,如額外再加入水果和其他糖分在康普茶中,會令康普茶的糖份大增,不適合有血糖問題的人士。」

Q: 康普茶有副作用嗎?哪些人士不宜服用?

A: 紅茶菌的副作用包括會產生胃酸、腹瀉和腹脹,容易脹氣、胃潰瘍或是胃酸倒流的患者最好不要喝太多;另外由於發酵過程中有污染風險,因此免疫力差的人建議不要喝。

Q: 康普茶什麼時候喝、康普茶一天可以喝多少?

A: 每天 1 至 2 杯便足夠,適合在用餐時或飯後飲用,不建議空腹飲用。

Source: https://bit.ly/47yLaYN