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【營事檔案】麻葉炒肉碎 (東網) - 家營營養中心

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【營事檔案】麻葉炒肉碎 (東網)

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對潮汕人來說,麻葉是常伴粥食的小菜,可以代替鹹菜、菜脯、橄欖菜等。麻葉本身帶有鹹味,加入肉碎及蒜粒就十分適合配飯配粥。如果在賣潮州食品中,見到麻葉的身影,不妨一試潮汕人的滋味。

肉碎購買小技巧

肉碎是一種十分多變,而且易於處理的食材,不論是老人小孩都可吞嚥。但肉碎,如豬肉碎或牛肉碎等,為了口感等因素,都可能含有較高的脂肪,特別是飽和脂肪。這些脂肪會增加菜式中的熱量和脂肪量,不利於需要控制體重,以及血脂過高的人士。在購買時,可選擇標示為特瘦肉碎的產品,如「 5% 脂肪」的肉碎。或可詢問肉販協助將瘦的豬柳肉絞碎,而非直接購買現成豬肉碎。

麻葉是高纖綠葉蔬菜

麻葉都是一種綠葉蔬菜,富含蔬菜擁有的膳食纖維,有助增加飽肚感以及預防便秘等問題。此外,深線色蔬菜當中的鉀、鈣和鐵都較淺色的蔬菜多,有助於維持心血管健康。而部分急凍處理的麻葉都已加入鹽醃製,因此在烹飪前應將麻葉菜徹底清洗乾淨,以去除雜質及多餘鹽分。

麻葉炒肉碎

材料:

  • 麻葉  200 克
  • 瘦肉碎  100 克

調味料:

  • 蒜頭  1/2 個
  • 糖  2 茶匙

做法:

  1. 先用水清洗麻葉。
  2. 蒜頭去衣後切粒。
  3. 燒熱鑊落少許油,爆香瘦肉碎及蒜頭。
  4. 加入麻葉炒勻。
  5. 最後加入糖調味,完成。

Source: https://bit.ly/3XB32xF