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【營事檔案】香草煎羊架 (東網) - 家營營養中心

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【營事檔案】香草煎羊架 (東網)

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香草煎羊架是一道經典的西式料理,特色在於使用不同的香草如迷迭香、百里香或者薄荷等來帶出為羊肉調味,而這些香草更可中和羊肉的膻味。煎羊架不僅是快手料理,更是難易度較低的菜式,十分適合新手下廚招呼朋友,過節又夠體面。

羊肉膻味來源

羊肉的膻味主要來自於其脂肪中的脂肪酸,特別是羊肉特有的支鏈脂肪酸,這些特殊的脂肪酸在經過烹煮後,會揮發出來,也就讓我們更易聞到或嘗到一股特殊的羊膻味。而羊肉都是優質蛋白質的來源,含有所有必需氨基酸。它還富含鐵質、鋅和 B 群維生素,特別是維生素 B12。

加添香草減鹽分

香草如迷迭香、百里香和薄荷等,能增添菜餚的香氣,從而減少鹽分或鈉質的攝取。而且香草都含有抗氧化物質,有助於減少炎症和對抗自由基。新鮮及風乾的香草,都有各自獨特的香氣及風味。可將雞肉與新鮮的香草和檸檬汁一起烤制,成為香草焗雞。除此之外,披薩上都常見加入新鮮的羅勒,製成瑪格麗特披薩。

香草煎羊架

材料:

  • 羊架  3 件

調味料:

  • 香草碎  3 湯匙
  • 黑胡椒  適量
  • 鹽  適量
  • 牛油  2 茶匙

做法:

  1. 用廚房紙印乾羊架的血水。
  2. 將香草碎、鹽、黑胡椒拌勻,羊架先抹上油,再撒上調味料,醃 5-10 分鐘。
  3. 燒熱鑊落少許油,放入羊架,大火兩面煎至金黃後加入牛油。
  4. 然後將其餘邊位都煎至金黃,完成。

Source: https://bit.ly/4ecQSSq