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【營事檔案】乾隆白菜 (東網) - 家營營養中心

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【營事檔案】乾隆白菜 (東網)

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乾隆白菜是一道源自中國北京的傳統菜餚,據說是因清朝乾隆皇帝對這道菜的喜愛而名命。這道菜作法簡單,以白菜為主要食材,加入以麻醬為主要的調味拌勻即成一道涼菜。在這個食譜當中,白菜是生吃的,但經熱水輕浸過,就會變得軟一點點。

白菜高鉀低熱量

白菜是一種低熱量、高纖維的蔬菜,含有豐富的維生素 C、維生素 K 和葉酸。而生吃白菜就可以吸收到比煮熟白菜更高的維生素 C。每 100 克白菜只有 12 卡路里,已有 87 毫克鉀,鉀質常見於蔬果中,而一些五穀類如薯仔、南瓜、番薯,都含高鉀質。鉀質可維持體液平衡、神經系統以及心臟肌肉的功能運作正常。

花生粉比花生更低脂

花生粉是由花生製成,含有健康的單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸,更含有植物性蛋白質。但花生當中都含有較高的脂肪,雖然這些脂肪對於心血管健康都是有益的,但整體脂肪的攝取過高都會增加超重的風險。因此在今次的食譜中選用了花生粉,每2湯匙 (大約 16 克) 都只有 60 卡,1.5 克的脂肪,更適合需控制整體脂肪攝取以及體重管理的人士。

乾隆白菜

材料:

  • 娃娃菜  1 棵

調味料:

  • 花生粉  3 湯匙
  • 糖  1 湯匙
  • 蘋果醋  1 湯匙
  • 豉油  2 湯匙
  • 黑白芝麻  適量
  • 水  6 湯匙

做法:

  1. 娃娃菜去頭,洗淨,用手撕成塊。
  2. 娃娃菜用熱水浸 2 分鐘,盛起備用。
  3. 將所有調味料拌勻。
  4. 加入娃娃菜拌勻,完成。

Source: https://bit.ly/3XEeI2D