父親節｜篩走三大高飽和脂肪蛋糕營養師推介三類健怡選擇 (頭條日報)

明天（6月19日）父親節，奉上節慶蛋糕可謂指定助興動作。近年父親節蛋糕外形吸睛，口味更千變萬化，但大家可別只為一時之興或只以造型作首選，因為高卡、高糖、高脂始終是健康大敵，營養師特別提醒大眾，其實口感不膩、配料看似健康的蛋糕，實際上也暗藏很多「伏位」，究竟高危「糖衣陷阱」誰屬？

筆者還未選定父親節蛋糕，既想味道好、外形好看，又要健康、不過甜，在琳瑯滿目的蛋糕中，始終舉棋不定，家營營養中心營養師溫巧晴（Amy）說：「選蛋糕不要只看外表，還要看內涵，蛋糕要低卡、少糖才符合健怡原則，加上許多蛋糕看起來少奶油、多水果，但材料實際上含大量砂糖、麵粉、奶油、牛奶等，是標準的高糖、高脂，同時又高熱量的食物。」

高飽和脂肪類別

以下幾款都是大家以為健怡，其實「伏位」最多的蛋糕，「小小一個藍莓芝士蛋糕，表面上鋪滿了新鮮藍莓，又沒有塗上厚厚的忌廉，看起來絕無膩滯感覺，但原材料中，其實佔了最大部分是忌廉芝士，卡路里十分高。加上配搭牛油及消化餅製成的曲奇餅底，一小件的脂肪量都足以爆燈。」Amy 稱。

另一款法式千層蛋糕是近年大熱之選，一片片的薄餅皮口感不膩，加上茶味配料，感覺甜而不膩。「要留意的是，每一層的薄餅皮都以忌廉黏合起來，而且薄餅皮煎過再疊起多層，實屬較高飽和脂肪的蛋糕款式。」

傳統蛋糕也不遑多讓，不少人喜愛Tiramisu的濃濃咖啡芝士味道，當中的淡淡酒味更深得男士歡心，「Tiramisu 的中伏位是所用的 Mascarpone 芝士，其脂肪含量甚至比藍莓芝士蛋糕所用的忌廉芝士還要高。」

拿破崙蛋糕和磅蛋糕（Pound Cake）更是「易中伏」之選，「拿破崙蛋糕鬆化的酥皮是來自牛油在烘焙過程中融化製成，酥皮愈鬆化愈高脂，加上配搭忌廉，卡路里自然比較高。磅蛋糕是由各重一磅的麵粉、牛油、砂糖及雞蛋製造，牛油、砂糖各佔一大部分，屬於十分高卡路里的蛋糕款式。」Amy 說。

健怡適中首選

坊間眾多蛋糕款式當中，總有健怡之選，Amy 推介戚風蛋糕、慕斯蛋糕和水果夾心蛋糕，她表示，戚風蛋糕採用打發的蛋白造成空氣感較重的蛋糕，一般外層只塗上薄薄的忌廉作裝飾，且沒有夾心，質感較輕怡。慕斯蛋糕主要用料為牛奶、鮮忌廉、糖等，並以魚膠作為凝固劑，選配不同水果泥作配搭就最好，例如可配以夏天當造的芒果，既健怡又受一眾父親喜愛。此外，水果夾心蛋糕亦屬不錯選擇，例如以西瓜作夾心，蛋糕沒有忌廉圍邊，可減少忌廉的用量，果味十足，同時又不會太膩。