愈來愈多人希望以素食達到健康效果。市面上也有不少素食餐廳推出色香味俱全的素菜，不細心看還真的以為是一道葷菜呢！但外出享用素菜其實容易墮入健康陷阱，讓我來為大家一一拆解！

第一，加工素肉未必健康。素肉主要成分是黃豆蛋白和麵筋，再加上食用色素、調味等加工而成，帶有類似肉類的口感。我們常見的素雞、素鴨、素火腿等，鮮艷的顏色卻是來自食用色素。而素肉本身味淡，製作過程中亦會加入食品添加劑增加味道。這種加工素肉不宜進食過多，否則會加重身體的負擔。

第二，烹調通常更油膩。許多素食餐廳在烹調素菜時，為了令它更香口，多會選用以先油炸，再配以濃味醬汁的方法處理。素食品原材料雖然通常含較低膽固醇，但是這種製作方式卻令飽和脂肪增加。以100克素煙肉為例，飽和脂肪含量大約4克，比早餐煙肉還要多，進食過量飽和脂肪會增加患上心血管疾病的風險。

第三，營養失衡會增加身體負擔。雖然茹素，但也必須攝取多樣性的食物，不能夠只吃蔬菜或豆類，否則會出現營養不均衡的情況。許多素食品由蛋白質製成，過量進食蛋白質會令腎臟工作量大增，造成負荷。正常情況下，成年人每日蛋白質攝取量佔熱量的 10 – 15% 便已足夠。
即使是奉行素食，大家也緊記要做到「健康素食」，例如多選用新鮮食材，自己烹調，減少食用加工素食產品。另外，要使用正確的烹調方式，蒸、煮、快炒也能帶出食物的鮮味，又可避免過量攝取油分。

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