【營事檔案】韮菜蜆肉炒蛋 (東網)

韮菜蜆肉炒蛋是一道營養豐富且製作簡便的家常菜，一道菜就已經有蛋白質和膳食纖維，簡單加上一碗白飯就已經可以是營養豐富的一餐。

蜆肉中的鐵質

蜆肉中的鐵質蜆肉是優質的鐵質來源，鐵質有補血功效，每 100 克煮熟後的蜆肉含有約 28 毫克的鐵，比起同重量的青口、蠔等都高出多於兩倍，都幾乎是成年人每日建議攝取量的兩倍。肉類、家禽類、肝臟、魚和海產中的動物性鐵質，比起植物性鐵質更容易吸收。鐵質是製造血紅素的重要成分，負責運送氧氣至身體各個部位，以及製造足夠的紅血球供應身體所需。因此對於不喜歡食肉類，尤其是紅肉的人士，食用蜆肉都是補充鐵質的絕佳選擇。

韮菜中的膳食纖維高但難消化

韮菜具有獨特的辛香味，雖然不是每個人都喜歡，但這辛香味十分適合去除豬肉、海鮮等的腥味，因此多數都以韮菜炒蛋、韮菜炒蝦仁等菜式比較多。韮菜含有豐富的膳食纖維，每 100 克約提供 2.7 克纖維，屬於高膳食纖維蔬菜，因此同樣不容易被消化的。如容易出現胃脹氣的人士，可考慮調整進食高纖維食物以及十字花科的蔬菜例如椰菜、洋葱、大蒜等。