杏鮑菇一般都以蠔油、豉油等調味烹調，而今次就使用了茄汁，創造出酸甜開胃的風味，同時保持了杏鮑菇低熱量、高纖維的健康特性，十分適合追求健康飲食的人群，同時令進食蔬菜都變得有趣味。
杏鮑菇的多醣體營養價值
杏鮑菇含有豐富的多醣體，尤其是 β -葡聚醣，這是一種具有免疫調節功能的活性成分。杏鮑菇多醣體可活化和調節免疫細胞，增強身體的免疫以及防禦功能。此外，這些多醣體還具有抗氧化特性，能幫助清除體內自由基，減緩細胞老化。而加熱並不會破壞多醣體，反而能提高其吸收率，因此建議加熱菇類至熟透才食用，讓身體可更大化地吸收多醣體。
茄汁的茄紅素健康益處
茄汁同樣由番茄加工而成，因此都具有番茄的營養價值。番茄當中的茄紅素是一種強效抗氧化劑，而茄紅素在加工過程中（如加熱）就更易被人體吸收，有助於降低壞膽固醇氧化，從而降低心血管疾病風險。唯茄汁常含有較高的糖分和鈉，因此調味料都不應過量使用及攝取，以鮮番茄作為茄紅素的主力攝取來源更為理想。
茄汁杏鮑菇
材料：
- 杏鮑菇 4 個
調味料：
- 茄汁 2 湯匙
- 糖 1 湯匙
- 醋 半湯匙
- 鹽 1 茶匙
做法：
- 杏鮑菇切半，立起來切格紋但不要切到底
- 燒熱鑊加少許油，加入杏鮑菇煎至兩面金黃，盛出備用
- 鑊中加入茄汁炒香，加入糖、醋、鹽及 4 湯匙水炒勻
- 最後加入杏鮑菇煮 3 分鐘至收汁，完成
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