明太子是日式料理中不可缺少的調味料之一，明太子蛋沙律、明太子焗帶子、明太子溫泉蛋拌烏冬等都是十分美味的菜式。而今次就將明太子成為涼拌菜的調味料，結合蔬菜的清脆口感，是一道任何時候食用都開胃的菜式。
涼拌菜是增加日常纖維攝取量的好辦法
豆角一般都常在中式菜式中出現，例如豆角炒肉碎、臘味炒豆角，甚至醃成酸豆角。豆角含有膳食纖維和多種維生素，如維生素 C 和維生素 K。豆角和洋葱都是含有膳食纖維，兩者都有助於促進腸道健康，增加飽腹感。而都市人普遍都有纖維攝取不足的問題，而涼拌菜就十分方便隨時取出進食，可以輕易增加纖維攝取量。
洋葱含槲皮素可抗氧化
生洋葱味道辛辣，具有抵抗細胞氧化以達致抗氧化的特性，加熱煮熟後的洋葱甜味被帶出，同樣具有抗炎、抗氧化的特性。洋葱有如此強大的力量主要因當中含有類黃酮，槲皮素是洋葱含有黃酮類的一種，槲皮素有助抑制有害細菌的生長。除了洋葱以外，西蘭花、辣椒都是含有槲皮素的食物例子。
明太子拌洋葱豆角
材料：
- 洋葱 半個
- 豆角 100 克
調味料：
- 明太子 2 湯匙
- 生抽 2 茶匙
- 麻油 1 茶匙
- 鏗魚汁 1 湯匙
做法：
- 洋葱切絲、豆角切段備用
- 洋葱及豆角用水焯 3 分鐘，盛出隔水
- 洋葱及豆角放入雪櫃 30 分鐘以上
- 將調味料拌勻
- 加入洋葱及豆角拌勻，完成
Source: https://bit.ly/3RD04pQ
