這是一道清爽且營養豐富的涼拌菜，結合了多種食材的風味和口感，不僅美味可口，還對健康有多重益處。這道菜主要由黃豆芽、黑木耳、紅蘿蔔和牛柏葉組成，搭配韓式的泡菜汁以及日式的鰹魚汁，就可簡單完成調味，十分方便。
黑木耳 血管清道夫
黑木耳為這道菜中增添了爽脆的口感，更提供了豐富的營養。黑木耳含有豐富的膳食纖維和鐵質，有助於促進腸道蠕動和預防缺鐵性貧血。此外，黑木耳還含有多糖類化合物，能夠有效的預防心血管相關疾病，保持血管的彈性及健康，因此有血管清道夫之稱。
牛柏葉 蛋白質來源之一
黑柏葉和一般牛柏葉主要在於處理和外觀上的差異，新鮮的牛柏葉是呈黑色的，而平日所見白色的牛柏葉，大多是經雙氧水漂過，因黑色的外觀相對上較難引起食欲。牛柏葉是牛的其中一個胃部的組織，常見於在火鍋中。每 100 克牛柏葉含 26 卡、0 克脂肪、6.6 克蛋白質，主要都是以蛋白質組成，低熱量更不含脂肪，是適合作為蛋白質的來源之一。
豆芽木耳拌牛柏葉
材料：
- 黃豆芽 半包
- 紅蘿蔔 半條
- 黑木耳 5 棵
- 黑柏葉 120 克
調味料：
- 泡菜汁 2 湯匙
- 鹽 2 茶匙
- 鰹魚汁 1 湯匙
做法：
- 紅蘿蔔去皮切絲、黑木耳切絲、黑柏葉切細段備用
- 黑柏葉及紅蘿蔔用水焯3分鐘，盛出隔水備用
- 同一鍋中加入黃豆芽及黑木耳焯 2 分鐘，盛出隔水備用
- 將所有調味料混合，加入黃豆芽、紅蘿蔔、黑木耳及黑柏葉，拌勻，完成
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