【營事檔案】四季豆炒五花趾 (東網)

五花趾、三花趾、吊龍等名詞，大家都有聽過嗎？牛肉的部分除左有耳熟能詳的牛展、牛柳、牛腩以外，現時更細分了不同部分，更專門地吃牛肉。

五花趾是牛肉後腿位

五花趾是牛後腿的大腿內側的兩小條牛腿肌腱，而後腿都對應另一種牛肉部位，名為三花趾，會更加稀少。五花趾比起常食用的牛展、牛柳等，筋比較多，紋路也更為明顯，因此富有彈性牛肉味濃，同時脂肪較少。其餘脂肪較少的少見牛肉部位，包括匙柄、三花趾、橫隔肌、封門柳等，較常用薄切用於火鍋中。

四季豆高纖

四季豆富含膳食纖維，有助於促進消化健康，預防便秘，並有助於維持血糖水平和降低膽固醇。每 100 克四季豆就含有 2.5 克膳食纖維，比起生菜、唐生菜及青瓜等含水量高的蔬菜高。因 100 克的生菜、唐生菜及青瓜，所能提供到的纖維都不足 1 克，所以即使有一碗菜，也會因為缺乏攝取足夠的膳食纖維而導致便秘的情況出現。四季豆因含有天然毒素，而未徹底煮熟的四季豆可能會引起消化不良，因此應確保四季豆變軟熟透後才進食。四季豆多數以快炒的形式烹調，如常見的欖菜肉碎四季豆、四季豆煎蛋餅等。