近年漸漸多了人自製麵包，加入自己喜愛的材料，製作不同口味的麵包。自家製麵包感覺上亦較麵包店的更無添加、低脂、低糖，更健康，事實是否如此呢?

自家麵包沒有加入澎漲劑或者麵粉改良劑，成品相對較麵包店沒那麼鬆軟。一些網絡上分享的食譜或麵包機預設的食譜為了製造更鬆軟的口感，牛油用量亦會提高。有些人更會加入不同的配料例如:合桃、葵花籽、提子乾、乾果等。麵包的基本材料已經含有牛油，再加上果仁，提高麵包的脂肪含量。乾果雖由水果製成，但亦含有果糖，如果是經加工的乾果，更會被加入大量糖分。若大家加入乾果的同時，沒有因應調節麵包食譜中糖的分量，亦會大大增加成品的含糖量和卡路里。

想製作真正健康的麵包，以一份製造一磅白麵包的食譜為例，牛油用量最多為三茶匙，大家更可以用葵花籽油、橄欖油代替。酵母發酵需要糖分，所以不能完全不用糖，用量最理想為 15 至 20 克。如果食譜需要用牛奶或奶粉，亦可以選用脫脂牛奶或奶粉，便可減低額外脂肪攝取。當加入了乾果或果仁，牛油或糖的分量亦需要減少。

另外，當麵包熱烘烘出爐時，很多人都忍不住即時吃一、兩個，又或者覺得自製的麵包較健康，多吃些也不易致肥。麵包本身是碳水化合物，過多的澱粉質會儲存成體內的脂肪。因此，正餐以外吃了麵包的話，飯量要因而扣減。

所以大家製作麵包時不妨留意以上提及的地方，以免造致肥麵包而不自知呢!

Source: https://www.healthyd.com/experts

Krista營養師
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