在現今的社會中，高血壓和糖尿病已成為常見的慢性疾病，而飲食控制是預防這些疾病的重要方法之一。今次將會為大家介紹一道美味，營養價值豐富，而且有助預防高血壓和糖尿病的健康菜式，就是「鯪魚肉釀茄子」。這個菜式只要配上一碗白飯，就已經是營養均衡的一餐。

鯪魚本來是有很多幼細魚骨的魚類，但當把鯪魚起肉打成鯪魚膠後，便可以避免吃到幼細魚骨，因此小朋友和長者都適合食用。鯪魚肉含有豐富的蛋白質及 Omega-3 脂肪酸。當中的蛋白質能有助促進體內細胞的修補和更新，維持皮膚的健康。而 Omega-3 脂肪酸則有助降低血壓及體內壞膽固醇水平，維持心血管健康。

茄子含有豐富的膳食纖維，可減慢血糖上升的速度，有助穩定血糖水平。此外，茄子亦含有豐富的花青素，它具有強大的抗氧化功效，可以保護眼睛健康，增強夜間視力和促進眼部血液循環。

鯪魚肉釀茄子

材料:

醃料:

調味料:

1. 將鹽及蔥花加入鯪魚肉，拌勻。
2. 將茄子洗淨，切成薄片，並撲上薄薄一層生粉。
3. 將鯪魚肉釀在茄子片上。
4. 燒熱鑊，加入少許油，先放鯪魚肉的一面，中火煎至金黃色。
5. 反轉另一面，將茄子煎至表面金黃色。
6. 加入調味料，蓋上鑊蓋，中小火煮大約 3 分鐘至茄子熟透。
7. 開蓋，加入生粉水，煮至醬汁濃稠，即成。