鯪魚肉釀三色椒這款菜式外觀上已經十分吸引，紅黃綠三色，色彩鮮艷。其實三種顏色的甜椒都屬同一種品種。青椒是未成熟的甜椒，變成黃或橙，再變紅色。甜椒有豐富膳食纖維，維他命 C 、BETA-胡蘿蔔素和水分。維他命C能加快傷口癒合，預防壞血病，同時亦有助人體吸收植物性鐵質，黃色的甜椒所含的維他命C較其他高。三色椒的BETA-胡蘿蔔素有強勁抗氧化力，有助身體對抗自由基，減慢衰老，也可確保皮膚滋潤。BETA-胡蘿蔔素被吸收後會轉化成維他命 A，保護視網膜健康，減低患上夜盲症機會，當中紅色甜椒含較高維他命 A。三色椒中，只有青椒含有葉黃素，葉黃素能預防眼睛黃斑部病變。
鯪魚肉含有豐富的蛋白質，提供人體所電胺基酸，維持細胞更新和新陳代謝，另外魚肉比其他肉類含較低脂肪。將鯪魚肉打成魚滑的話，更適合小朋友或怕魚骨的人食用。鯪魚屬淡水魚，較深海魚含較低的水銀，所以孕婦和小朋友也能放心進食。鯪魚肉含有微量礦物質，例如碘、鎂質，都是維持新陳代謝的重要元素。
鯪魚肉釀三色椒
做法：
- 將鹽及蔥粒加入鯪魚肉後拌勻。
- 三色椒去籽及切件，內裏薄撲一層生粉。
- 釀入鯪魚肉，鑊內燒熱加入少許油，爆香薑片。
- 鯪魚肉面向下，放入鑊內以中火煎至金黃色。
- 反轉另一面煎約 2 分鐘。
- 加入半杯水，蓋上鑊蓋煮約半分鐘。
- 將調味料於碗內拌勻，做茨汁備用。
- 茨汁倒入鑊，把醬汁煮至濃稠即成。
吳耀芬(Kathy)
認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人
Source: https://bit.ly/3fMFG64
