傳統齋菜高卡新派素肉「重口味」食素都會肥 (晴報)

食素未必是減肥良方。有營養師提醒，不論是傳統或新派素菜都可能是高熱量食物。尤其傳統齋菜，多數都經油炸製成，熱量和脂肪量相對提高。新式素肉因原材料相對「淡口」，故常會加入大量調味料和油來調味，鈉質含量驚人。

食素都會肥？「家營營養中心」營養師溫巧晴指，素菜不一定等於低卡路里，以傳統齋菜像生筋、豆卡、炸枝竹等，不少經過油炸，故熱量和脂肪含量都相當高，進食過多自然易肥，且會增加心血管疾病風險。以齋燒鵝、素鴨為例，每百克熱量介乎 400 至 457 卡，幾乎等同吃兩碗白飯，且素鴨的總脂肪含量達每百克有 17 克，可謂肥得驚人。

宜留意營養標籤

至於新式素肉多由黃豆、小麥、蒟蒻和菇類等原材料製成，口味相對偏淡，故生產商多數加入大量調味料和油份調味，令脂肪及鈉含量激增。以新餐肉為例，因主要成分是椰子油，故飽和脂肪含量相當高，熱量達每百克 199卡。溫說：「例如以新豬肉製作的紫甘藍粟米素餃，熱量雖只有每百克 151 卡，但鈉含量達 541 毫克，迫近齋燒鵝。」

想避免跌入致肥陷阱，她建議可留意營養標籤：「盡量選購每百克內脂肪含量少於 10 克的素肉，且烹調時建議以蒸、焗，或以少油煎或快炒方式煮食，減少油份的攝取量。」她提醒，以大量濃味醬汁烹調素菜必定「高熱量、高脂肪」，可免則免。