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不經油炸≠健康 油麵是減肥大敵 (Topick) - 家營營養中心

不經油炸≠健康 油麵是減肥大敵 (Topick)

不經油炸等於不致肥?TOPick 比對了幾款常見粉麵,並向「家營營養中心」創辦人、營養師吳耀芬請教,她表示河粉和油麵雖然不經油炸, 但其脂肪含量亦相對高。到底減肥人士應該食邊款粉麵?

以 100 克計算,熱量最高為公仔麵 ( 473 千卡),其次為蝦子麵 ( 436 千卡 )及油麵 ( 364 千卡 );至於烏冬 ( 110千卡 ) 和喬麥麵 ( 100千卡 ) 則屬較低熱量。

吳耀芬解釋,即食麵因經油炸,故熱量和脂肪量都相對高,攝取過量飽和脂肪,較容易增加體內的「壞」膽固醇, 影響心血管健康。

至於河粉和油麵雖然不經油炸, 但其脂肪含量亦相對高, 因為在製作過程中會加入油分, 以避免麵條黏在一起, 增加其軟滑口感。

較健康的選擇, 例如意粉、米線、米粉、 烏冬和蕎麥麵都不經油炸,故熱量和脂肪都較低。 吳耀芬建議,可配以較低脂的材料, 減低整體熱量攝取。

減肥人士應該揀邊款?

減肥人士可選擇「低脂」、「低鈉 」的五穀,例如米粉和意粉, 其脂肪和鈉質相對的較低。

糖尿病患者也應選擇「低 GI 值」的五穀, 例如湯米粉、 意粉、蕎麥麵和芋絲。 這些低升糖指數的食物, 因需要較長時間消化,故進食後血糖會升得較慢, 有助穩定血糖水平。

粉麵屬於五穀類,主要含碳水化合物,能為身體提供能量。

打邊爐選哪種粉麵?

  • 首選:烏冬

吳耀芬表示,打邊爐時選擇烏冬,因為烏冬較其他麵類滑身及粗身,故較不容易吸收湯低中的油分,而芋絲則可增加飽肚感, 從而避免過量進食脂肪較高的肉類。

  • 次選:米線、蝦子麵和蕎麥麵

因為這些麵類較烏冬幼身,會較容易吸收湯低油分,使其熱量便會大大提高。她補充,除了懂得精明選擇較低熱量、低脂,低鈉的麵類外,湯底和食物配搭亦固然重要,才可真正減低整體熱量和脂肪的攝取。

source: https://bit.ly/3qkxlZ9